Archive du novembre 2007

Ouverture officielle de BestGourmet

Posté le 24 nov 2007 par hubert.

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Nous avons le plaisir de vous annoncer l’ouverture officielle de www.BestGourmet.fr première centrale de réservation internationale dédiée à la restauration Une première en France. Choisissez votre restaurant, réservez votre table, votre menu, pré-payez en ligne. Laissez-vous guider. Hubert

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1964 : Hubert et ses fromages s’associent à la naissante Nouvelle Cuisine

Posté le 24 nov 2007 par hubert.

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Charles Barrier, Raymond Oliver, Roger Vergé, les Troisgros, Haeberlin, Paul Bocuse et Michel Guérard, l’Etat Majeur de la nouvelle cuisine, adoptent le fromager qui deviendra chef. En 1966 l’inclassable Hubert-un imprononcable nom de l’Europe du nord, après avoir triomphé avec une fromagerie, La Ferme Saint Hubert, ouvre un restaurant à fromages. En 1978, il est [...]

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Quelques idées de recettes avec le chou

Posté le 22 nov 2007 par hubert.

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CHIFFONNADE DE CHOUX ET SA SEMOULE, OEUF POCHE ET GRIBICHE AUX PICKLES A l’aide d’un couteau économe, râper l’inflorescence des choux (romanesco,grafitti,brocoli et chou-fleur) pour obtenir une semoule multicolore. Conserver les tiges, les parer à l’économe si nécessaire et les cuire à l’anglaise* Blanchir 10 secondes la semoule de choux Réaliser une vinaigrette bien moutardée, [...]

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Nous sommes dans les choux!

Posté le 22 nov 2007 par hubert.

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Les bienfaits du chou sont connus depuis des millénaires… les grecs et Romains connaissaient déjà ses vertus antiseptiques et dépuratives. et les études scientifiques modernes ont confirmé la valeur de ce légume hors du commun. Sa concentration en vitamines, oligo-éléments et en substances spécifiques sont en effet remarquables : riche en provitamine A, en vitamines [...]

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Mille feuilles croustillant à la mandarine, pétales cristallisées au poivre de Sichuan

Posté le 20 nov 2007 par hubert.

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Ingrédients pour 10 portions : - OEUF PIECE FRAIS 55/60 PIECE 8.000 - SUCRE GLACE KILOGRAMME 0.150 - BEURRE EN PLAQUETTES 250G KILOGRAMME 0.200 - JUS DE MANDARINE LITRE 0.250 - GELATINE FEUILLE (PIECE) PIECE 2.000 - CREME FLEURETTE UHT-E&V LITRE 0.250 - PATE FEUILLETEE EN PLAQUES PIECE 1.000 - SUCRE SEMOULE KILOGRAMME 0.250 - POIVRE SECHUAN (SICHUAN)(250G) POT 0.005 – MANDARINES KILOGRAMME 0.250 [...]

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Quelques nouvelles recettes au Bistro

Posté le 19 nov 2007 par hubert.

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Voici les coquilles Saint-Jacques en cassolette.

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La Fête de l’alambic 2007 chez Pierre Laberdolive

Posté le 19 nov 2007 par hubert.

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Chaque année Pierre et Michèle Laberdolive invitent quelques privilégiers pour la fête de l’alambic. A cette occasion, sont intronisés quelques invités au titre de « Maître Distillateur », tout cela se passe après un très bon repas » Gascon » avec autour de la table, les vignerons voisins: Médoc ou Saint-Emilion , quelques amis restaurateurs  de ce magnifique village [...]

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L’Histoire du sucre de betterave

Posté le 13 nov 2007 par hubert.

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2 janvier 1812 Une médaille en sucre pour Delessert Le 2 janvier 1812, le banquier Benjamin Delessert accueille Napoléon 1er dans sa fabrique de Passy où il produit du sucre de betterave.Devant les ouvriers et son ministre de l’Intérieur Montalivet, l’empereur, séduit, épingle sur le champ sa propre croix de la Légion d’honneur sur la [...]

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La Fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite)

Posté le 13 nov 2007 par hubert.

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 25 octobre 732 Charles Martel arrête une razzia arabe Dans la plupart des villes en partie dépeuplées, les habitants sont devenus trop pauvres pour faire vivre le commerce ; aussi les commerçants se font colporteurs en dépit de l’insécurité et de la fatigue : on les appelle les pieds poudreux.Mais les épreuves ne sont pas [...]

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