Archive du 20 novembre 2007

Mille feuilles croustillant à la mandarine, pétales cristallisées au poivre de Sichuan

Posté le 20 nov 2007 par hubert.

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Ingrédients pour 10 portions : - OEUF PIECE FRAIS 55/60 PIECE 8.000 - SUCRE GLACE KILOGRAMME 0.150 - BEURRE EN PLAQUETTES 250G KILOGRAMME 0.200 - JUS DE MANDARINE LITRE 0.250 - GELATINE FEUILLE (PIECE) PIECE 2.000 - CREME FLEURETTE UHT-E&V LITRE 0.250 - PATE FEUILLETEE EN PLAQUES PIECE 1.000 - SUCRE SEMOULE KILOGRAMME 0.250 - POIVRE SECHUAN (SICHUAN)(250G) POT 0.005 – MANDARINES KILOGRAMME 0.250 [...]

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