Recettes d'Hubert

Un amuse bouche pour les fêtes

Posté le 20 déc 2007 par hubert dans Recettes de cuisine

Petits mille-feuilles de foie gras aux betteraves confites

Ingrédients :

- 3 betteraves cuites
- 250 g de foie gras de canard mi-cuit
- 150 g de mesclun
- 20cl de sirop à 29°B (tant pour tant sucre/eau)
- Baies roses

Vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients,
Peler et tailler en lamelles fines les betteraves, les faire confire doucement dans le sirop, égoutter, réserver
Tailler de même de petites escalopes de foie gras
Sur une petite assiette déposer un petit tas de salade assaisonnée
A côté, poser une rondelle de betterave confite, dessus poser une escalope de foie gras
renouveller l’opération,
décorer de quelques baies roses
strier le mille feuilles d’un filet de sirop filtré