Archive du février 2008

Nouveau menu à 34 €

Posté le 27 fév 2008 par hubert.

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La verrine de graisserons Landais et ses croûtons *** Feuilleté léger de champignons de paris et oignon rouge doux au citron et à la cardamome ou Tartare de thon et sardine au caviar d’aubergine, vinaigrée de pimientos del Piquillo aux simples *** Risotto au brebis, coques et moules, petits supions parfumés au safran ou Fricassée [...]

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Encore des nouveautés sur la carte

Posté le 26 fév 2008 par hubert.

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** Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisette, coeurs de palmier,radis roses et tomate, croustillant de rates. ** Noix de coquilles Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées, sel vanillé de Tahiti, moulure de graines de paradis, mini brochette croquante ** Suprême de poulet en batonnets, émulsion d’estragon et miel toutes fleurs, [...]

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Fricassée de canard rouennais au xérès

Posté le 25 fév 2008 par hubert.

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 Menu de « Hubert » Le Bistro d’Hubert à Paris (1er plat) Fricassée de canard rouennais au xérès Ingrédients : – 1 canard rouennais découpé en morceaux,  – 100g de beurre, – 200g de petits oignons, – tomates, – blanc de poireaux, – 1 verre de xérès, – 1/2 l de vin blanc, – 1/2 l de [...]

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Le 32e Challenge International du Vin recherche des dégustateurs

Posté le 21 fév 2008 par hubert.

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La 32e édition du Challenge International du Vin se déroulera samedi 12 avril, de 8h30 à 12h00, à Bourg-sur-Gironde.  Au total, 900 jurés dégusteront plus de 5000 vins provenant de 40 pays. Le concours invite tous les passionnés de vins, professionnels comme amateurs, à faire partie de ce  jury. Pour s’inscrire (avant lundi 10 mars), [...]

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Tout sur l’oignon

Posté le 19 fév 2008 par hubert.

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L’oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C’est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l’ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre [...]

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Escalopes de brochet aux Saint-Jacques

Posté le 19 fév 2008 par hubert.

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Menu de « Hubert » Le Bistro d’Hubert à Paris (Entrée)  Escalopes de brochet aux Saint-Jacques  Ingrédients: – 16 coquilles Saint Jacques, – 2 kg de brochet, – 1 carotte,  – 1 oignon, – 1 bouquet garni,  – crème fraîche, – 1/2 l d’eau, – 20 cl de vin blanc sec, – beurre, – 50g d’échalotes, – [...]

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Questions/réponses : le V.S.O.P. en Armagnac

Posté le 18 fév 2008 par hubert.

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« Qualité très supérieure, vieille et pâle » (*). C’est la traduction précise de cette dénomination issue de la tradition commerciale anglo-saxonne. La réglementation française prévoit que l’Armagnac VSOP soit élaboré avec un assemblage d’eaux de vie dont la plus jeune a au moins 4 ans d’élevage sous bois. Dans la pratique, les maisons d’Armagnacs utilisent souvent [...]

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Des recettes Carolingiennes

Posté le 16 fév 2008 par hubert.

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La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)  Des recettes Carolingiennes Dans la » Chronique de St-Gall », on lit  » qu’en été, après le repas du milieu du jour, l’empereur prenait quelques fruits, buvait un coup, quittait ses vêtements et ses chaussures, comme il le faisait le soir pour se coucher, et se reposer de deux [...]

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Le menu de la semaine au Bistro

Posté le 16 fév 2008 par hubert.

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La verrine de graisserons des Landes ** GASPACHO DE CREVETTES ROSES EN BAVAROIS A LA MIREPOIX DE LEGUMES ET SAUMON CRU, COULIS DE PIMIENTOS OU **FEUILLETE LEGER DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET OIGNON ROUGE DOUX AU CITRON ET A LA CARDAMOME *** **ESCALOPES DE SAUMON POELEES SUR CHOU CROQUANT AUX HUILES PARFUMEES , BAIES ROSES [...]

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