Les petites crêpes chaudes “Joëlle” à la crème d’orange

Et pour Mardi Gras une recette de crêpes d’Hubert

Pour environ 15 crêpes :

- 200 g de farine,
- 2 cs de d’huile,
- 4 cs rases de sucre,
- 80 g de beurre,
- 6 oeufs,
- 1/2 litre de lait,
- 1 verre de bière,
- une pincée de sel

Pour la garniture :
- 3 oranges,
- 200g de sucre,
- 6 oeufs, 
- 100 g de beurre fondu,
- un verre à liqueur de Grand Marnier

Pour le sirop :
- 2 cs de sucre 
- 4 cs d’eau

Faites tiédir le lait avec sel, sucre et beurre.

Dans un récipient, disposez la farine en forme de puits, versez l’huile au centre, ajoutez les oeufs entiers, mélangez bien et lorsque le beurre est fondu, versez le lait, puis la bière et l’eau, passez au chinois et laisser reposer une heure.

Faites cuire les crêpes à feu moyen, elles doivent être très fines, si nécessaire allongez la pâte avec de l’eau

Epluchez les oranges au couteau économe, taillez les peaux en fine julienne, faites confire dans un peu de sirop composé d’eau et de sucre

Extrayez le jus des fruits, travaillez dans un récipient les oeufs entiers, le sucre, le jus et la julienne confite

Faites chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne la consistance du miel. Ne faites pas bouillir, ajouter le beurre en parcelles et le Grand Marnier.

Laisser refroidir et garnissez chaque crêpe avec cet appareil. Passez quelques secondes au four et arrosez d’un filet de Grand Marnier

Mon conseil : si vous avez une recette personnelle de crêpes, vous pouvez l’utiliser. L’originalité de cette recette tient en fait à la garniture. décorez de quartiers d’orange.

Extrait du livre : Les recettes préférées d’Hubert aux Editions J.A.