Pommes au miel d’anis étoilé, tuiles croquantes

Ingrédients pour 4 :

- 4 pommes de 200g chacune (Reines des Reinettes, Gala ou Golden)
- 80g de miel d’acacia
- 4 étoiles d’anis étoilé
- 1/2 citron jaune

Progression :

1. Versez le miel dans une casserole de 20 cm de diamètre. Ajoutez 4 dl d’eau et les étoiles d’anis. Portez à ébullition.
2. Pelez les pommes en leur laissant le pédoncule. Frottez chaque pomme avec le demi-citron. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez cuire 30 minutes à petits frémissements, à découvert, en retournant les pommes de temps en temps.
3. Egouttez les pommes et mettez-les dans un plat creux. Faites réduire le sirop de cuisson pendant 5 minutes à feu modéré, jusqu’à ce que de petites bulles se forment. Nappez-en les pommes.
4. Servez ces pommes chaudes ou tièdes. Elles sont aussi très bonnes froides et même glacées.

Accompagnez les pommes de tuiles aux amandes :

Mélangez 1 cuillère à soupe de farine et 80g de sucre semoule.
Ajoutez 25g de beurre fondu, 120g d’amandes effilées, 2 blancs d’oeufs et mélangez bien. l
Laissez reposer la pâte pendant 12 heures au réfrigérateur, puis étalez-la en très fins disques ou en longues lanières sur une plaque anti-adhésive ou un papier cuisson.
Faites cuire 7 à 8 minutes au four th.5 (175°C), puis soulevez les tuiles avec une spatule à fentes : elles doivent être molles et élastiques.
Posez-les à cheval sur un rouleau à patisserie si elles sont petites ou sur une bouteille si elles sont grosses, ou encore entortillez les lamelles sur un manche de spatule.
Très vite les tuiles sécheront en prenant une jolie forme.
Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.