Recettes d’Hubert

Tarte a la rhubarbe et crumble de framboises

Posté le 05 avr 2008 par hubert dans Recettes de cuisine

Pâte sablée

Crème d’amandes

Framboises(*) 500g

Pour l’appareil:

180g d’oeufs (4), 100g de sucre, 375g de crème fleurette

Mélanger les ingrédients cités à l’aide d’un  fouet, chinoiser, réserver

Crumble framboises(*):

Farine 250g, beurre 250g, sucre glace 250g, 100g de pûlpe de framboises

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité, mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir

une pâte grumeleuse, cuire au four sur un silpat à 160°C pendant 15 minutes.

(*) A cette époque utiliser des framboises surgelées, directement réduite en pûlpe

c’est mieux.

Compote de rhubarbe 

1 kg de rhubarbe, 300g de sucre en poudre, 120g de beurre et 50g de miel

Récupérer les côtes de la rhubarbe, peler-les et couper en tronçons, mettre dans un récipient avec le sucre, réserver au moins 6 heures au froid, chauffer le beurre avec le miel, ajouter à la rhubarbe et cuire à feu doux; laisser compoter.

Montage :

Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre avec de la pâte sablée , précuire dans un four à 180°C, garnir avec une couche de crème d’amande sur 0,5 cm d’épaisseur, finir de cuire dans un four à 165°C pendant 10 minutes environ.

Etaler 0,5 cm de compote de rhubarbe, parsemer des framboisesn recouvrir avec l’appareil et poursuivre la cuisson dans un four à 160°C pendant 20 minutes environ.

Décercler la tarte, recouvrir le dessus avec le crumble framboise cuit,

Décoer de quelques framboises entières.