Recettes d'Hubert

Et si on salivait un peu

Posté le 10 avr 2008 par hubert dans News

En avant première, les nouvelles recettes sur la carte du Bistro à partir du 25 avril :

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**Eventail de sardines crues marinées au lime et gros sel avec pimientos, salpicon d’olives et concassée de tomate aux amandes

Riz sauté aux grosses crevettes  » Retour de Thaïlande »

** Noix de coquille Saint-Jacques en carapaccio à l’huile de noisettes et basilic, sel vanillé de Tahiti et gros poivre

** Pavé de morue fraïche en marinière d’épices anciennes au Vermouth, sauce à l’anis étoilé, carvi de Hollande et blanc de Chine, fouillis de poireaux frits

** Dos de saumon rôti à l’unlatérale, huile de vanille et piment d’Espelette, sauce soja au gingembre, brunoise de Panais au basilic

Filet mignon de porc doré au miel et au paprika pruneaux à la ventrêche,
vin d’Hypocras et fondue de poireaux **Brochettes de rognon de veau à la plancha au chimichurri sur une tombée à cru
d’endives et échalotes à l’huile d’olive

** Panna Cotta de mangue et citron vert au lait de coco et gingembre, friands d’orange

Farandole de glaces et sorbet maison en corolle croustilante safranée aux amandes, crème légère au Porto blanc, angélique confite

Croustillant à la banane et au kiwi, blanc pastoral sauce aux graines de vanille, et sorbet carotte