Pour 2008, l’agneau se fait Presto

Vous êtes sans doute comme beaucoup d’entre nous : vous adorez le gigot de 7 heures… Préparez-vous à succomber maintenant à l’agneau en 2 temps, 3 mouvements !

Parce que l’on a moins de temps mais que l’on n’est pas moins exigeant, l’agneau se met au goût du jour et débarque dans les rayons pour s’inviter chaque jour à votre table.

Nouveaux morceaux, nouvelles occasions de savourer l’agneau, Agneau Presto va vous étonner et vous régaler…

Du 19 au 25 mai, l’Agneau fait son show !
Pendant une semaine, Agneau Presto crée doublement l’événement à Paris !

http://www.agneaupresto.com
Le Bistro d’Hubert participe à cette opération en proposant cette recette inédite du chef Hubert :

POELEE DE COTELETTES D’AGNEAU AU WHISKY ,SAFRAN
ET MANIGUETTE,
CAROTTES AU RAISIN ET A L’ARMAGNAC

PORTION : 8 personnes
Côtelettes d’agneau  2.400 kg
Oignon   0.600 kg
Safran filaments  5 g
Huile de tournesol  30 cl
Beurre   0.250
Poivre et sel
Tomates cerises jaune et rouge
Cerfeuil

Commentaires:
Poêler les côtes assaisonnées dans un mélange beurre et huile,
marquer un jus d’agneau avec les parures,
préparer et cuire les flans de courgettes,
préparation de la sauce:
faire suer les oignons émincés et blanchis dans la cuisson des côtes
déglacer avec le whisky,
ajouter le safran,(attention très léger, il ne faut pas écraser le goût
du Whisky),puis le jus d’agneau, laisser réduire des 3/4,
filtrer cette cuisson et monter au beurre hors du feu,
saler et poivrer au moulin,
dresser les carottes, poser les côtelettes dessus,
décorer de tomates cerise jaunes et rouges et brins de cerfeuil

Carottes aux raisins

PORTION  8 personnes
Carottes  1.200 kg
Beurre  200 g
Farine  30 g
Armagnac  30 cl
Eau 1
Raisin de Smyrne (blonds)  200 g

Commentaires:
Couper les carottes en rondelles fines,
jeter les dans le beurre fondu et faire sauter, saler et poivrer,
poudrer de farine et mouiller à hauteur d’eau salée,
une fois cuites encore croquantes, égoutter
remettre dans la sauteuse avec le beurre
finir la cuisson à couvert et à feu doux.