Crumble niçois au chèvre frais et herbes de Provence

Ingrédients pour 6 verrines

- aubergine 0.300,
- courgettes 0,300,
- poivron rouge 0,200,
- tomates 0,340,
- oignon 0,300,
- ail 0,060,
- thym et romarin,
- huile d’olive 0,100,
- chèvre frais 0,120,
- crème liquide 0,100,
- huile d’olive 0,030,
- sel, poivre,
- farine 0,200,
- beurre 0,100,
- jaune d’oeuf 1.

Confectionner la pâte à crumble, du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d’oeuf, sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes.

Emietter les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie ou un plat à tarte et cuire à four chaud jusqu’à coloration.
Tailler en petits dés l’aubergine, les courgettes et le poivron. Chauffer un peu d’huile d ‘olive dans une poêle.
Y faire revenir vivement chaque légume séparément, puis les réserver, faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail hâchée, le thym et le romarin en branche, pemer, épépiner les tomates, les couper en petits dés, remettre les légumes dans la poêle, ajouter les dés de tomate, assaisonner et cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux, laisser refroidir.

Préparer l’appareil à chèvre, pour cela tiédir légèrement la crème liquide, émietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l’aide d’une spatule, incorporer l’huile d’olive, saler et poivrer.
Ôter thym et romarin de la ratatouille et en dresser dans le fond d’un verre, puis de la crème de chèvre à l’aide d’une poche à patisserie et terminer par le crumble.