Recettes d'Hubert

Le beurre (suite)

Posté le 08 juil 2008 par hubert dans Newsletter, Non classé

Quelques accords « Tendance »

Duo de cuisses de grenouilles et d’escargots sur un lit d’épinards en branches, beurre d’ail et gingembre

Gelée de légumes au homard et sésame, beurre mousseux à la cive

Carré croquant de crevettes aux petits légumes et son beurre vanillé

Gambas poêlées au beurre blanc et au thym

Brochettes de langoustines au beurre de ciboulette, jus de carotte au combava

Blanc de seiche en persillade

Fricassée de sole et moules de bouchot, beurre aux épices

Tartare de mulet, tartines toastées au beurre de poutargue

Filet de dorade royale braisée aux moules, beurre et poivre noir

Oeuf poché aux moules et safran, jus au beurre et à la coriandre fraîche

Pleurotes et asperges vertes juste saisies en feuilletage, beurre à l’ail doux