Recettes d'Hubert

LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE ( Suite)

Posté le 26 sept 2008 par hubert.

La corporation des poissonniers se divise en deux branches : les marchands de marée et les vendeurs de poissons doul. Les marchands de marée sont approvisionnés par des chasse-marée, voitures ou chevaux bâtés qui transportent le poisson salé ou sauri mis en baril ou en caisse depuis les ports jusqu’aux marchés des villes ; sardines [...]

Lire la suite

Le « REGAL » d’octobre/novembre est arrivé

Posté le 26 sept 2008 par hubert.

  Mitonnez les pommes de terre … des canettes aux figues, au miel d’épices et aux noix.. un hamburger de canard aux herbes etc… Bon appétit!

Lire la suite

SAUCE BECHAMEIL (LOUIS XIV)

Posté le 12 sept 2008 par hubert.

Le siècle classique n’est pas notre plus grand siècle culinaire, mais il se devait de nous fournir un épisode mystérieux qui fut peut-être tragique En ce temps là vivait et mangeait un important et richissime secrétaire du roi louis XIV, nommé Louis de Béchameil le dut-il à ses qualités de gastronome? Ce fournisseur enrichi trouva [...]

Lire la suite

Eh, les copains on s’éclate au Bistro d’Hubert ce soir?

Posté le 11 sept 2008 par hubert.

Lire la suite

Série : Les recettes provençales

Posté le 10 sept 2008 par hubert.

Les tomates à la provençale Je suis étonné que l’on me réclame des grands classiques comme cette recette, mais tant mieux, c’est la preuve que notre vieille gastronomie française a toujours la côte! Contrairement à ce que l’on croit souvent, les tomates à la provençale ne sont pas grillées ou poêlées en quelques minutes, ce [...]

Lire la suite

LA SEMAINE DU GOUT 2008

Posté le 10 sept 2008 par hubert.

LA SEMAINE DU GOUT se déroulera cette année, du lundi 13 au dimanche 19 octobre, et aura pour thème la construction du goût par la cuisine. Le Bistro d’Hubert participe comme chaque année à cete opération en proposant un menu d’une valeur de 80 € à 50 €, vin compris. Documentation: http://www.legout.com

Lire la suite

NOUVELLE CARTE D’AUTOMNE AU BISTRO

Posté le 07 sept 2008 par hubert.

Nouvelles recettes: Amuse-bouche **Feuilleté de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crème fouettée aux herbes fines et pistou **Brochettes de poulet à l’asiatique à la plancha, wok de légumes croquants de saison au cumin et au basilic, fleur de sel de Guérande  l **Duo de sushi aux gambas sur gelée d’orange au gingembre [...]

Lire la suite

Le menu est de retour…

Posté le 07 sept 2008 par hubert.

-L’amuse-bouche -Tartare de tomate concombre et chayotte au féta, émulsion de vinaigre balsamique à la marjolaine ou     -Capuccino froid de crevettes roses au coulis de homard, piment d’Espelette et aneth -Escalopes de saumon poêlées sur chou blanc croquant aux huiles parfumées, baies roses et pistou ou -Brochettes de cari d’onglet de veau rôties [...]

Lire la suite

Mangez du rat!

Posté le 07 sept 2008 par hubert.

Voilà, en substance, le message adressé au monde par un secrétaire d’État de la région du Bihar (nord-est de l’Inde). Après le rat gastronome plébiscité l’an passé, l’inoubliable et sympathique rongeur, de Ratatouille, le rongeur passerait donc de la cuiller à l’assiette et ce pour la bonne cause : delon ledit secrétaire d’etat, en charge [...]

Lire la suite