Archive du octobre 2008

1395 : Tirel est mort comme un chef…

Posté le 31 oct 2008 par hubert.

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Mort de Guillaume Tirel (Taillevent), né en 1312. Ce fut le cuisinier le plus célèbre de son époque. François Villon évoquera Taillevent dans son testament au chapitre CXXX huitain » Si allê veoir en Taillevent/ Ou chapitre de fricassure… ». En 1392, il fut nommé maistre de garnison de la cuisine de Charles VI et fut également [...]

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Une recette médièvale originale…

Posté le 31 oct 2008 par hubert.

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Recette du brouet de daintiers(*) de cerfs et cervoisons Premièrement, il faut ébouillanter parfaitement et laver dans de l’eau bouillante les daintiers de cerf. Les cuire parfaitement et les laisser refroidir.Ensuite, les découper par morceaux carrés, ni trop gros, ni trop petits. Les faire frire en « sain de lard » et ajouter à même la poêle, [...]

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Série : Les Recettes Provençales

Posté le 31 oct 2008 par hubert.

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La morue à la provençale : Très présente dans la cuisine du Midi, la morue connaît de nombreuses recettes toujours bien relevées, à l’ail, à la tomate, au thym. C’est souvent le tian en terre cuite qui sert à la cuire en gratin au four. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 h 20 environ. [...]

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LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite)

Posté le 27 oct 2008 par hubert.

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La pêche est interdite à l’époque du frai, de la mi-avril à la mi-juin en Seine et Marne. Ainsi les eaux douces ne sont pas dépeuplées. Sur les tables de France paraissent saumons et truites, anguilles et lamproies, esturgeons et luz ou »grand loup d’eau » qui est le brochet ainsi que les carpes, brèmes, perches, tanches, [...]

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Les prochains évènements culinaires…

Posté le 17 oct 2008 par hubert.

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La Semaine du Goût (19ème édition) se déroule cette semaine jusqu’ au 19 octobre 2008. Au programme, toujours de nombreuses manifestations: les Leçons de Goût, les prix doux des restaurants de la Semaine du Goût ( voir le menu du goût proposé par le Bistro d’Hubert: sur le site ou sur le blog), les ateliers [...]

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UN MENU D’AUTOMNE…

Posté le 17 oct 2008 par hubert.

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Amuse-bouche:  Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu’une bonne proportion d’éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C Démouler encore chaud, servir avec des [...]

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Pour l’apéritif.. optez pour le cru

Posté le 17 oct 2008 par hubert.

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Pour changer des classiques feuilletés, olives vertes et cacahuètes, proposez à vos convives, à l’heure de l’apéritif ou de l’amuse-bouche, des légumes ou des fruits, des préparations fraîches qui affutent l’appétit ! Céleri-roquefort : branches de céleri garnies d’une crème au roquefort, taillées en petites bouchées et présentées avec des piques à cocktail. Mini-Bruschetta : [...]

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L’intérêt du cru!

Posté le 17 oct 2008 par hubert.

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Panier de légumes de chez mon voisin… Légumes et fruits crus : la vitalité au menu C’est l’été Indien!… c’est le moment de profiter des apports vitaminiques des fruits et légumes. Cuisinez-les crus! La cuisson détruit en effet ( malgré les affirmations contraires sur la TV) ,une grande partie des vitamines et anti-oxydants qu’ils contiennent. [...]

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Nouveau menu : 36 €, formule : 28 €

Posté le 14 oct 2008 par hubert.

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Une entrée, un plat ou un dessert au choix: *** Les graisserons de canard des Landes *** Tomates golf farcies au riz et olives noires à la mayonnaise tomatée ou Effeuillée de cabillaud et saumon aux pétales d’ail dorées, rates du Touquet, vinaigrette aux dix épices *** Parmentier de l’océan à la muscade, sauce gribiche [...]

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