Caveau de Guillaume Tirel et ses deux femmes Le plus ancien traité de cuisine en français se trouve dans un manuscrit de la Bibliothèque Nationale, à la suite d’un ouvrage médical, intitulé « Enseignemenz qui enseignent à appareiller toutes sortes de viandes ». Ce traité à été écrit vers 1300. Il précède donc de trois-quarts de siècle » …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française (suite) Lire la suite »
Newsletter n° 53 – 15 décembre 2008 Notre sélection de la semaine Restaurant Le Bistrot d’Hubert Des plus accueillants ce bistrot avec ses tomettes au sol, ses gousses d’ail au plafond et ses étagères remplies de vaisselle, de bocaux et de pots de confiture…
Gâteau de poireaux 36 € Graisserons de canard des Landes *** GÂTEAU DE POIREAUX MOUTARDE EN MIMOSA AUX NOISETTES – ou – MAQUEREAU EN ESCABECHES AUX ÉPICES, JUS SAFRANE, MOULES ET PETITS LEGUMES, THYM ET POIVRE NOIR *** PAVE DE SAUMON RÔTI A LA GRAINE DE SÉSAME ET CRÈME DE LAITUE – ou – PETITS …
Les livres de recettes de cuisine, très prisés comme cadeaux de Noël, font florès sur les rayonnages des librairies mais il est parfois difficile de faire son choix. Il est un ouvrage original « Les Critiques aux Fourneaux« , réalisé par les critiques gastronomiques de l’APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du …
Huitres en gelée safranée, mirepoix gourmande : Huitres de claire n°0, safran filaments, champignons de paris, panais, carottes, cerfeuil Comptez 5 huîtres de claire par personne, ouvrez-les au-dessus d’un récipient, détachez-les de leur coquille, lavez-les dans leur jus , nettoyez les coquilles et remettez les huîtres dedans, filtrez le jus récupéré, prenez un peu de …
Comme chaque année à partir du 15 novembre, le Bistro d’Hubert vous propose sa terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel à emporter (500g et 1 kilo). 150 € le kilo (Sur commande 48 h à l’avance) Par téléphone au 01 47 34 15 50 Par mail : message@bistrodhubert.com
L’endive appartient au genre des chicorées qui possède deux espèces intéressantes pour leur qualité agronomiques : Cichorium endivia qui correspond aux chicorées salades ( frisée, scarole…) et Cichorium intybus qui est la chicorée sauvage. Commune en Europe, la variété Cichorium intybus var sativum est cultivée pour l’arôme de sa racine torréfiée, servant de succédané ou …
HUBERT vous fait bénéficiez de ces recettes totalement inédites: Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et baies roses ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de pain de campagne, 1,200 k de foie gras de canard mi-cuit, porto 20 cl, sauce soja 5cl , sel de Noirmoutiers, …
A la demande de nombreux abonnés, je vais vous proposer quelques suggestions de menu pour le réveillon de Noël. Tout en restant simple et surtout raisonnable, mais quand même original. Menu n°1 ( léger avec une pointe de sophistication) Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et …
Ou la découverte des cacahuètes par un grand chef J’ai crée en 1985 avec Jayne Taylor, mon amie et collaboratrice de mon école de cuisine des recettes de cacahuètes afin de promouvoir la cacahuète américaine pour la National Peanut Council aux États-Unis. il en est sorti un livre avec des recettes en français traduites en …
Ingrédients : 12 personnes recette 1 :thym, laurier gros sel de mer 2 cuillerées à soupe jambon frais 1,800 à 2 kg carottes 2 céleri branche 1 branche oignon 1 beurre 220 g sucre 1 pincée madère 6 dl bouillon (bœuf ou volaille) 4 dl sel, poivre du moulin recette 2 : jambon cuit ( …