Archive du décembre 2008

La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française (suite)

Posté le 29 déc 2008 par hubert.

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Caveau de Guillaume Tirel et ses deux femmes Le plus ancien traité de cuisine en français se trouve dans un manuscrit de la Bibliothèque Nationale, à la suite d’un ouvrage médical, intitulé « Enseignemenz qui enseignent à appareiller toutes sortes de viandes ». Ce traité à été écrit vers 1300. Il précède donc de trois-quarts de siècle » [...]

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Cette semaine dans la news du Bottin Gourmand :

Posté le 20 déc 2008 par hubert.

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Newsletter n° 53 - 15 décembre 2008 Notre sélection de la semaine Restaurant Le Bistrot d’Hubert Des plus accueillants ce bistrot avec ses tomettes au sol, ses gousses d’ail au plafond et ses étagères remplies de vaisselle, de bocaux et de pots de confiture…

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Nouveau Menu au Bistro

Nouveau Menu au Bistro

Posté le 18 déc 2008 par hubert.

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Gâteau de poireaux 36 € Graisserons de canard des Landes *** GÂTEAU DE POIREAUX MOUTARDE EN MIMOSA AUX NOISETTES – ou – MAQUEREAU EN ESCABECHES AUX ÉPICES, JUS SAFRANE, MOULES ET PETITS LEGUMES, THYM ET POIVRE NOIR *** PAVE DE SAUMON RÔTI A LA GRAINE DE SÉSAME ET CRÈME DE LAITUE – ou – PETITS [...]

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Les critiques aux fourneaux

Les critiques aux fourneaux

Posté le 18 déc 2008 par hubert.

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Les livres de recettes de cuisine, très prisés comme cadeaux de Noël, font florès sur les rayonnages des librairies mais il est parfois difficile de faire son choix. Il est un ouvrage original « Les Critiques aux Fourneaux« , réalisé par les critiques gastronomiques de l’APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du [...]

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Menu de Noël N° 2 (idées recettes)

Posté le 15 déc 2008 par hubert.

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Huitres en gelée safranée, mirepoix gourmande : Huitres de claire n°0, safran filaments, champignons de paris, panais, carottes, cerfeuil Comptez 5 huîtres de claire par personne, ouvrez-les au-dessus d’un récipient, détachez-les de leur coquille, lavez-les dans leur jus , nettoyez les coquilles et  remettez les huîtres dedans, filtrez le jus récupéré, prenez un peu de [...]

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TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD MI-CUIT

Posté le 13 déc 2008 par hubert.

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Comme chaque année à partir du 15 novembre, le Bistro d’Hubert vous propose sa terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel à emporter (500g et 1 kilo). 150 € le kilo (Sur commande 48 h à l’avance) Par téléphone au 01 47 34 15 50 Par mail : message@bistrodhubert.com

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Des chicorées et des endives…

Posté le 13 déc 2008 par hubert.

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L’endive appartient au genre des chicorées qui possède deux espèces intéressantes pour leur qualité agronomiques : Cichorium endivia qui correspond aux chicorées salades ( frisée, scarole…) et Cichorium intybus qui est la chicorée sauvage. Commune en Europe, la variété Cichorium intybus var sativum est cultivée pour l’arôme de sa racine torréfiée, servant de succédané ou [...]

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Recettes du menu de Noël n°1

Posté le 05 déc 2008 par hubert.

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HUBERT vous fait bénéficiez de ces recettes totalement inédites: Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et baies roses ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de pain de campagne, 1,200 k de foie gras de canard mi-cuit, porto 20 cl, sauce soja 5cl , sel de Noirmoutiers, [...]

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Recettes et menus pour Noël

Posté le 04 déc 2008 par hubert.

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A la demande de nombreux abonnés, je vais vous proposer quelques suggestions de menu pour le réveillon de Noël. Tout en restant simple et surtout raisonnable, mais quand même original. Menu n°1 ( léger avec une pointe de sophistication) Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et [...]

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