Recettes d'Hubert

Hubert, Maryline, Joëlle et toute l’équipe du Bistro d’Hubert

vous souhaite une année 2009 fantastque

L’équipe du Bistro le 1er janvier après la fête…

L’amuse-bouche

Petits toasts de foie gras de canard, confiture d’oignons doux
caramel balsamique et sel de Guérande

Duo d’huîtres tiédies sur fondue de poireaux et œufs de hareng façon caviar
et noix de Saint-Jacques à l’effilochée d’endives caramélisées et sel de vanille

Le trou Gascon selon Mathieu…

Paupiette d’espadon farcie en mendiant à la ventrêche roulée
tombée d’épinard à cru et citron confit, graines de pavot bleu et sauce soja

Pavé de biche au vin d’hypocras, topinambour à la fourchette et olives noires,
garniture forestière aux châtaignes

Brioche dorée fourrée de crème caramel au beurre demi sel, granité de pomme verte et sa
julienne de peau confite, petite crêpe chaude au chocolat amer, confiture de cheveux d’ange

Et la fête fut réussie