Archive du 8 janvier 2009

Premier menu de l’année au Bistro d’Hubert

Posté le 08 jan 2009 par hubert.

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La Croustade Gasconne à ma façon MENU 36 €  Graisserons de canard des Landes **CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU CURCUMA, FLEURETTES CROQUANTES – ou – EFFILOCHEE DE QUEUES DE BOEUF EN SALADE DE MACHE ET VINAIGRETTE AUX NOISETTES *** **PETITE NAGE DE POISSONS ET CALMARS EN NAGE AU BEURRE D’ESTRAGON – ou – CAILLE EN CRAPAUDINE, [...]

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Toujours à propos du beurre et du fromage…

Posté le 08 jan 2009 par hubert.

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Le fromage de chèvre à la feuille, dans les Deux-Sèvres est séché entre des feuilles de châtaignier ; je cite aussi, pour mémoire, la jonchée, fabriquée anciennement tout au long de la côte Atlantique, de la Bretagne au Pays Basque. Et puis le chabichou, fabriqué dans la région de Poitiers. Autrefois son aire de production [...]

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