Archive du février 2009

menu gourmand « Michelin » au Bistro

Posté le 26 fév 2009 par hubert.

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Le guide Michelin France fête sa 100e édition Alors que dans quelques jours (le 5 mars), le guide Michelin France sera sur les tables des librairies de l’Hexagone avec son lot de révélations, de joies pour les chefs honorés et de déceptions pour les autres, Michelin lance une opération spéciale…

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Les Trucs et Astuces Culinaires du Chef Hubert

Posté le 25 fév 2009 par hubert.

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Voici une liste de quelques astuces de cuisine que je vous propose d’essayer au gré de vos découvertes culinaires : Oeufs brouillés, Gaspacho, Crème anglaise, Glaçons sans eau, Croque-monsieur, Purée de pomme de terre, Fraises, Terrine, Pommes, Tomate et Gigot. Oeufs brouillés Pour donner à vos oeufs brouillés une onctuosité et une légèreté incomparable, ajouter [...]

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Les fleurs comestibles

Posté le 24 fév 2009 par hubert.

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Bien avant d’être des éléments de décoration, les fleurs ont très tôt été utilisées en cuisine, sûrement pour leur vertus médicinales. Si la gastronomie asiatique en fait encore grand usage, notre cuisine occidentale les a partiellement oubliées. Pourtant, c’est méconnaître l’intérêt original de ces éléments printaniers, parfumés et colorés. Voici quelques suggestions de fleurs comestibles [...]

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Queues d’écrevisses à la coque, crème de champagne

Posté le 17 fév 2009 par hubert.

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Une recette du chef Hubert Préparation : 30 minutes Cuisson      :   50 minutes Ingrédients pour 4 personnes 32 écrevisses ( pattes rouges) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni &/2 verre de cognac 1 verre de vin blanc sec 2 litres d’eau1/2 litre de champagne [...]

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Le mois gourmand du guide Michelin

Posté le 17 fév 2009 par hubert.

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Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Édition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Venez découvrir vos pass privilège !

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Les herbes aromatiques

Posté le 16 fév 2009 par hubert.

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La feuille de laurier : Rares sont les plats en sauce à ne pas bénéficier de l’ajout d’une ou deux feuilles de laurier. Composant essentiel du bouquet garni, les feuilles de laurier s’utilisent fraîches cueillies sur l’arbre ou séchées. La coriandre : Appelée aussi « persil arabe », la feuille dégage un arôme particulier et s’utilise beaucoup [...]

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Aujourd’hui : nouveau menu au Bistro

Posté le 13 fév 2009 par hubert.

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Graisserons de canard des Landes *** Soupe de lentilles blondes au jambon de Serrano ou **Cervelle de canut aux tomates confites cœurs d’artichaut et crumble en verrine *** **Escalopes de saumon poêlées au vermouth et à l’oseille façon « Troisgros » ou Émincés d’onglet de veau légèrement mariné petit ragoût de légumes racines anciens *** **Mousse de [...]

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SOUPES DE SAISON

Posté le 07 fév 2009 par hubert.

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UNE RESSOURCE CULINAIRE INÉPUISABLE : Quotidienne, express, conviviale, créative, originale ou traditionnelle… la soupe traverse les âges, les saisons, et s’adapte à toutes nos envies ! Toujours économique, classique ou plutôt créative, la soupe convient à toutes les gammes de restauration ; de la vente à emporter au restaurant gastronomique, elle s’intègre à tous vos [...]

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Plats à emporter

Posté le 06 fév 2009 par hubert.

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La fricassée de poulet à l’anciene aux gousses d’ail en chemise Depuis quelques jours Maryline propose à la clientèle du Bistro d’Hubert des plats à emporter : avec une soupe du jour 4 € Une fricassée de poulet aux gousses d’ail 12 € un sublime de chocolat amer 6 € ou le menu complet  20 [...]

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