Archive du mars 2009

Blettes, champignons, chou chinois, orange, poires…

Posté le 30 mar 2009 par hubert.

0

Le Vieux marché Boqueria à Barcelone Cette semaine le menu à 36 € : Graisserons de canard des Landes *** **Pressé de maquereaux et pimientos aux herbes fraîches et verdure de blettes ou **Salade de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon de Serrano, vinaigrette d’agrumes *** **Pavé de saumon cuit à [...]

Lire la suite

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)

Posté le 30 mar 2009 par hubert.

0

Mais la maison du Roi augmente rapidement et sous Charles V et Charles VI, le personnel s’élève à plus de 150 personnes. Tout le personnel « a bouche à la cour », c’est-à-dire y est nourri. Le temps n’est plus où toute personne ayant à faire au Roi ne peut quitter le palais sans s’être assis à [...]

Lire la suite

Magazine Régal d’Avril

Posté le 24 mar 2009 par hubert.

0

Le nouveau Régal est sorti !

Lire la suite

Trucs et astuces culinaires (nouvelle série)

Posté le 21 mar 2009 par hubert.

0

ALOSE (Une ruse de guerre) L’alose doit-être ultra-fraîche. Grasse de chair (elle est cousine de la sardine), elle mérite d’être marinée dans un mélange citron-huile lorsqu’on la grille. La quantité invraisemblable d’arêtes qu’elle contient demeure son gros défaut. C’est pourquoi il convient de la fourrer d’oseille et de la faire cuire à four modéré, c’est-à-dire [...]

Lire la suite

La volaille – le poulet

Posté le 20 mar 2009 par hubert.

1

Un poulet est une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair. Traditionnellement en France, le poulet est abattu entre quarante et soixante-dix jours. La sélection des reproducteurs et l’optimisation de l’alimentation ont entraîné une accélération de la croissance. On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet : * [...]

Lire la suite

Recettes provençales (2)

Posté le 17 mar 2009 par hubert.

0

Le Pistou Le pistou niçois est délicieux avec des pâtes fraîches, juste cuites « al dente » et mélangées avec de la crème épaisse sitôt égouttées. Il est en fait apparenté au pesto génois, à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan, d’ail et d’huile d’olive. C’est d’ailleurs le mot Italien pestare, « piler dans un [...]

Lire la suite

Vignoble en fête à Saint-Mont fin mars

Posté le 12 mar 2009 par hubert.

0

Du 27 au 29 mars, les 200 vignerons du Saint-Mont (32) invitent le public à une découverte animée du patrimoine viticole, culturel, historique et gourmand de la région. Au menu : promenade dans le vignoble, visite des chais de vinification et dégustations. www.plaimont.com

Lire la suite

Le véritable fromage fermier de la Vallée d’Ossau

Posté le 11 mar 2009 par hubert.

0

Le Bistro d’Hubert ne propose à sa clientèle qu’un seul fromage : le véritable fromage fermier de la vallée d’Ossau, fromage fermier de brebis fabriqué encore actuellement de façon traditionnelle. Aujourd’hui je vais vous parler de mon fournisseur et de la fabrication artisanale de ce fromage ancestral qui arrive deux fois par mois directement au [...]

Lire la suite

« Brouet d’oeuf et de fromage »… (Histoire de la cuisine, suite)

Posté le 05 mar 2009 par hubert.

0

Suivent des recettes telles que: BROUET VERT D’OEUFS ET DE FROMAGE : Prenez du persil, un peu de fromage et de sauge et bien peu de safran, du pain trempé, et délayez de bouillon, de pois ou d’eau bouillie, broyez et passez ; mettez-y du gingembre broyé, délayez de vin et faites bouillir, puis mettez [...]

Lire la suite

Anciens posts »