Recettes d'Hubert

Recette fleur de Capucine : Salade et beurre

Posté le 27 avr 2009 par hubert dans Recettes de cuisine, Vos questions

Pour notre abonnée qui m’a demandé des recettes de fleurs de capucine:

Salade de Capucines au jambon « Ibaïona »

• 24 fleurs de capucines,
• 3 tomates une batavia
• 3 oeufs
• 250g de jambon « Ibaïona » (Bayonne),
• vinaigre balsamique

Lavez et égouttez la batavia, réservez,

Cuire les oeufs durs, laisser refroidir puis écalez-les et coupez-les en rondelles

Otez la couenne du jambon et coupez-le en languettes pas trop fines, mettez la couenne dans une poêle, laissez la fondre, puis ôtez-la, dans la graisse rendue, faites sauter le jambon

Dressez la salade, tomates et oeufs durs sur des assiettes ou un plat de service

Ajoutez les morceaux de jambon, déglacez la poêle d’un trait de vinaigre balsamique et versez bouillant sur les morceaux de jambons

Nota : en dressant la salade, prévoyez une vinaigrette pour l’assaisonner.

Beurre de Capucines

• 100g de beurre
• 1/2 sel ramolli,
• 40g de fleurs de capucine,
• 1/2 botte de ciboulette

Dans un récipient remuez le beurre à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une consistance mousseuse

Hachez fleurs de capucine et ciboulette, mélangez avec le beurre

Étalez sur une feuille de papier aluminium ou un film, puis roulez pour obtenir un boudin

Laissez au froid au moins deux heures

Au moment vous couperez des rondelles pour mettre sur un steak, ou des pommes de terre ou bien encore un filet de poisson