Archive du 9 mai 2009

Fricassée de canard rouennais au xérès

Posté le 09 mai 2009 par hubert.

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Ingrédients pour 4/6 personnes : 1 canard rouennais découper en morceaux, 100g de beurre, 200g de petits oignons, tomates, blancs de poireaux, un verre de xérès, 1/2 litre de vin blanc, 1/2 litre de bouillon de volaille * Dans un poêlon, faire revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, [...]

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Comment préparer un brochet

Posté le 09 mai 2009 par hubert.

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Ébarber, c’est-à-dire couper les nageoires, écailler, pour cela faites-le sous un filet d’eau, sous le robinet, cela évitera des projections anarchiques d’écailles. Découper la tête en biais Inciser par le ventre de l’orifice anal jusqu’à la tête, éviscérer, rincer sous l’eau claire. Pour une cuisson rôtie inciser la surface de la peau du poisson. Détailler [...]

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