Recettes d'Hubert

Fricassée de canard rouennais au xérès

Posté le 09 mai 2009 par hubert dans Recettes de cuisine

Ingrédients pour 4/6 personnes : 1 canard rouennais découper en morceaux, 100g de beurre, 200g de petits oignons, tomates, blancs de poireaux, un verre de xérès, 1/2 litre de vin blanc, 1/2 litre de bouillon de volaille

* Dans un poêlon, faire revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, les retirer, puis ajouter les oignons et les tomates pelées et épépinées, laisser suer ensemble.

* Déglacer avec un verre de xérès, puis un demi litre de vin blanc, ajouter un demi litre de bouillon de    volaille, un bouquet garni, du sel, du poivre, remettre les morceaux de canard et laisser cuire doucement 40 minutes.

* Pendant ce temps, pocher à l’eau salée (10 minutes) les blancs de poireaux coupés en tronçons, égoutter.

* Tenir les morceaux de canard au chaud. Passer la cuisson au chinois, puis la laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement et monter la sauce au beurre.

* Dresser les morceaux de canard sur les assiettes, disposer dessus les blancs de poireaux et napper de sauce.