Recettes d'Hubert

Menu à prix spécial pour nos abonnés, jusqu’au 8 juin

Posté le 08 mai 2009 par hubert.

Ce menu d’une valeur de 70€ ne vous sera facturé que 50€ par personne. Apéritif Vin Blanc cassis ** Graisserons de canard landais ***** Salade d’ailerons de raie bouclée aux aromates, julienne de citron, petits légumes de jardin et œufs d’avruga – ou – **Mille-feuilles de légumes confits au jambon »Sérrano » et au melon [...]

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Comment faire des anchois au sel?

Posté le 05 mai 2009 par hubert.

Choisissez des anchois de belle dimension, vérifiez qu’ils soient ultra-frais ( c’est très important), bien entendu si vous vous êtes à Colioure, Port-Vendres ou Sète cela sera plus facile Pour le sel choisir du gros sel avec des cristaux pas trop gros, vous pouvez y adjoindre un peu d’ocre rouge alimentaire pour colorer la saumure. [...]

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La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)

Posté le 01 mai 2009 par hubert.

Il ne faut point s’étonner de la place importante du moyen-âge dans cette histoire de la cuisine de France. En fait, la cuisine élaborée et codifiée à cette époque est la ( cuisine-mère ) de toute la cuisine française. On y trouve la plupart des ingrédients et des techniques. Et s’il est vrai que nos [...]

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