Recettes d’Hubert

Comment garnir un melon ?

Posté le 10 juil 2009 par hubert.

Réponse à Marie-Christine : Se reporter aux archives du blog, du 13 juin 2008, où je donnai la recette du melon garni avec des fruits et du Pineau des Charentes. Mais vous pouvez aussi garnir votre melon, de dés de melon, d’avocat et mozzarella et servir avec un sorbet tomate confite Ou bien à l’exotique [...]

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Comment éliminer les arêtes ?

Posté le 10 juil 2009 par hubert.

Jean-Paul me demande comment éliminer les arêtes, mais il ne me précise pas quel poisson ! Prenons comme exemple un hareng, ou une truite ou encore une maquereau. Poser le poisson à plat sur une planche à découper, avec de gros ciseaux couper la tête, les ailerons et la queue. Le poisson, le ventre vers [...]

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Le beurre : idées sucrées salées

Posté le 10 juil 2009 par hubert.

Mikado de beurre poivron rouge/olives noires Ingrédients : beurre demi-sel 200g, Poivron rouge 100g, Paprika poudre 1 CS, Olives noires dénoyautées 30g moulin à poivre. Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le réduire en pommade, éplucher le poivron, l’épépiner, le couper en petits dés ainsi que les olives, mélanger l’ensemble avec [...]

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