Recettes d'Hubert

Le beurre : idées sucrées salées

Posté le 10 juil 2009 par hubert dans Recettes de cuisine

Mikado de beurre poivron rouge/olives noires

Ingrédients :

• beurre demi-sel 200g,
• Poivron rouge 100g,
• Paprika poudre 1 CS,
• Olives noires dénoyautées
• 30g moulin à poivre.

Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le réduire en pommade, éplucher le poivron, l’épépiner, le couper en petits dés ainsi que les olives, mélanger l’ensemble avec le beurre, à l’aide d’une poche à douille remplie de ce beurre, tracer des bandes assez fines et régulières, réserver au frais.

A tartiner en mise en bouche ou faire fondre sur un poisson ou une volaille, ou encore dans des pâtes fraîches, des spaghettis de courgettes…

Billes de beurre framboises, brisures de macaron

• Beurre doux 200g,
• Framboises fraîches 125g,
• sucre semoule 80g,
• Sirop de rose 3 CS,
• brisures de macaron aux framboises.

Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le travailler en pommade, écraser les framboises en les mélangeant avec le sucre, parfumer du sirop de rose, mélanger et homogénéiser l’ensemble avec le beurre, réserver au frais, à l’aide d’une cuillère à pomme racine façonner des billes et les rouler dans les brisures de macarons.

Une merveille sur de la brioche, de la baguette viennoise, du pain au sésame, une arlette de pâte feuilletée, des poires pôchées ou rôties…