Archive for juillet, 2009
Comment éliminer les arêtes ?
Jean-Paul me demande comment éliminer les arêtes, mais il ne me précise pas quel poisson ! Prenons comme exemple un hareng, ou une truite ou encore une maquereau. Poser le poisson à plat sur une planche à découper, avec de gros ciseaux couper la tête, les ailerons et la...Le beurre : idées sucrées salées
Mikado de beurre poivron rouge/olives noires Ingrédients : beurre demi-sel 200g, Poivron rouge 100g, Paprika poudre 1 CS, Olives noires dénoyautées 30g moulin à poivre. Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le réduire en pommade, éplucher le poivron, l’épépiner, le couper en petits dés ainsi...Panais, Lentillon, Pois chiche, Oignon, cerfeuil et carotte de région
Champagne-Ardennes Panais « Demi-long de Guernesey » A saveur sucrée et très parfumée, il peut être laissé en pleine terre si on le recouvre de feuilles sèches. Récolte : août à novembre, il aromatise agréablement les potages mais il si bon… cuisinez-le en garniture Lentillon rose de Champagne A peau brun...Colorer le riz : jaune, orange, rouge, vert, violet
Réponse à Valérie qui me demande : Comment colorer le riz ? A ma connaissance voici quelques idées : RIZ JAUNE Pour un riz jaune, bien sûr il y a le safran (en poudre il est moins cher) Paëlla Le curcuma, mais là, attention à la puissance de cette...Réductions à l’occasion de la Carte estivale
Pour que vous puissiez profiter de la nouvelle carte estivale sortie cette semaine, le Bistro vous propose le menu suivant tiré de cette carte mais au prix du menu : Amuse-bouche Pimientos del Piquillo farcis au taboulé Libanais, pistou et coulis de tomate ou Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne...Les « 3 étoiles » de l’époque
Les « trois étoiles » de l’époque font florès à Paris, au XVIè siècle. A la Couronne d’Or, rue des Fossés St-Germain, Derecourt donne à dîner ou à souper pour 24 sols et prend des pensionnaires pour 600 livres par an, réduites à 400 s’ils ont leur propre domestique, plus de...Carte estivale et baisse de la TVA
La nouvelle carte estivale du Bistro vous attend ! Répercussion de la baisse de la TVA sur les prix : + de 10 articles en baisse ! Le menu à 36 € passe à 32 € Quelques nouveautés sur la carte estivale: La grande salade folle d’été Salade mixte...12
