Recettes d'Hubert

Tarte Viennoise à la crème vanillée

Posté le 20 août 2009 par hubert dans Recettes de cuisine

Pâte à brioche :

Ingrédients :  farine 750 g, levure fraîche 30 g, Œufs 7, sucre en poudre   70 g, sel fin 11 g, beurre 575 g, vanille Bourbon 1 gousse

Procédé :

Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 10 mn et ajouter le beurre. Mélanger la pâte encore 3 minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient. Laisser pointer 1h30 à température ambiante et rompre la pâte. Mettre au frigo minimum 3 heures.

Crème légère à la vanille :

Ingrédients : Crème pâtissière 300 g, crème liquide 100 g, vanille Bourbon 1 gousse.

Procédé :

Lisser la crème pâtissière avec la pulpe de la gousse de vanille et ajouter la crème fouettée. Dresser la crème dans un moule flexipan de 8 cm de diamètre et mettre à durcir au congélateur.

Montage et finition :

Abaisser la pâte à brioche à 4 mm au rouleau

Détailler des disques de 10 cm de diamètre

Mettre en pousse 1 heure à 28°C

Passer les bords des disques à la dorure et déposer le palet de crème légère vanillée congelé dessus

Parsemer les bords de la tarte de noisettes concassées et saupoudrer de tout de sucre semoule

Cuire au four à 170°C pendant 12 à 15 mn

Peut-être servie accompagnée de fruits frais, coulis de fruits et caramel croquant.