Archive du septembre 2009

Un En-Cas rapide…Et plus encore

Posté le 29 sept 2009 par hubert.

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Un légume léger et plein d’oligo-élément Le champignon de paris est un légume un peu à part : plus riche en protéines que la plupart des végétaux frais, il est par ailleurs très bien pourvu en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment du sélénium, du bore, du zinc, du cuivre ou du manganèse…substances indispensables [...]

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Faîte de Saint-Mont, le retour aux sources !

Posté le 26 sept 2009 par hubert.

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Faîte rouge 2007, des tannins déjà domptés mais avec un joli potentiel de vieillissement *** Faîte blanc 2008 est un vin riche et profond, à découvrir dès à présent 32 – Gers . A l’origine de ces deux cuvées : l’envie, pour les Producteurs Plaimont, de renouer avec les vieux cépages comme l’arrufiac, le petit [...]

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Deux amuses-bouche originaux

Posté le 25 sept 2009 par hubert.

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Huître creuse de Belon, pomme Granny smith et jus iodé : Ingrédients pour 10 personnes : 10 huîtres ( belon n°3 ), 150g de jus de pommes granny smith centrifugé, 1 brin d’hysope ciselé, 1 pomme granny smith, basilic frit, boules de pastèques et chips de papate douce. Ouvrir les huîtres, récupérer leur jus, filtrer [...]

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Un dessert  » Tropiques  » très ensoleillé

Posté le 24 sept 2009 par hubert.

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L’insolite granité de bananes acidulées Ingrédients pour 4 personnes : 4 bananes, 4 oranges, 4 citrons jaunes, 3 blancs d’oeufs, 5 cuillères à soupe de sucre glace. Épluchez et écrasez à la fourchette ( très important ) les bananes, Pressez oranges et citrons et récupérez le jus, Montez les blancs en neige ferme, Mélangez dans [...]

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20 ième édition de la semaine du goût

Posté le 23 sept 2009 par hubert.

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Il ne faut pas hésiter…et se laisser surprendre par le Goût, multiple, mobile, savant, créatif qui peut aussi bien se nicher dans un poivrier, un tour de main, des herbes ou des plats  » tout ce que l’on a sous la main « ! Le goût est partout… là où est l’envie. D’égayer le quotidien en [...]

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Beurre et fromages…

Posté le 22 sept 2009 par hubert.

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« La Cuisine » Vicenzo Campi ( 1536 – 1591) Le beurre d’Isigny, délicat à transporter par les chaleurs, se vend en hiver. Un édit du XV ième siècle précise qu’il est interdit de le teindre avec des fleurs de souci, de le larder, de le vendre dans les mêmes boutiques que le poisson, les chandelles, l’épicerie. [...]

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Saint-Jacques/Boudin noir

Posté le 20 sept 2009 par hubert.

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Noix de coquilles Saint-Jacques et boudin noir aux pommes vertes et poivre de Sichuan Ingrédients pour 6 verrines : 6 noix de coquille Saint-Jacques, 250 g de boudin noir, 2 pommes vertes ( Granny smith ), 1 cuillère à soupe de sucre cassonade ( roux ), 15 g de beurre demi sel, 50 g de [...]

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Du Roquefort, des Noisettes et des Noix…

Posté le 20 sept 2009 par hubert.

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Salade mignonne au roquefort, aux noisettes et aux noix Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de torti aux légumes, 50 g de roquefort, 50 g de noix décortiquées dites « invalides », 50 g de noisettes décortiquées Pour la sauce : 50 g de roquefort écrasé, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à [...]

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Lasagnette aux cèpes

Posté le 19 sept 2009 par hubert.

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Ingrédients pour 4 personnes : 350g de lasagnette, 500g de cèpes noirs, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de persil haché, 20 cl de crème épaisse, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. En premier lieu, éplucher, laver les cèpes délicatement et les tailler en dés. Éplucher les gousses d’ail, les [...]

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