Recettes d'Hubert

Saint-Jacques/Boudin noir

Posté le 20 sept 2009 par hubert dans Recettes de cuisine, Verrines entrées

Noix de coquilles Saint-Jacques et boudin noir aux pommes vertes et poivre de Sichuan

Ingrédients pour 6 verrines : 6 noix de coquille Saint-Jacques, 250 g de boudin noir, 2 pommes vertes ( Granny smith ), 1 cuillère à soupe de sucre cassonade ( roux ), 15 g de beurre demi sel, 50 g de beurre, sel de l’Ile de Ré et poivre de Sichuan.

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes et cuire à feu très doux, refroidir et mettre au froid.

Ôter la peau du boudin, émietter la chair à la fourchette, répartisser au fond des verrines le boudin à l’aide d’une cuillère et ajouter les quartiers de pommes cuites, remettre au froid.

Au moment, poêler les noix de Saint-Jacques (dénervées) dans le beurre chaud, une minute sur chaque face, passer les verrines au micro-ondes ou au bain-marie, une fois chaudes disposer sur chaque verrine une noix de Saint-Jacques, une pincée de sel et une mouture de poivre.

Servir aussitôt