Recettes d'Hubert

Crème brulée à la pistache et riz caramélisé

Posté le 06 oct 2009 par hubert dans Patisserie, Recettes de cuisine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

60g de raisins de Smyrne (secs,blonds), 800g de riz au lait, 30g de beurre, 2 jaunes d’oeufs, 50cl de lait, 50g de pâte à pistache, 5  jaunes d’oeufs, 80g de sucre en poudre, 40g de cassonade,  6/8 physalis, 1 carambole, sirop de citron et feuilles  de verveine.

1/ Mettez les raisins dans une casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les chauffer pendant quelques minutes pour les faire gonfler.

2/ Préparez le riz au lait. mettez les jaunes d’oeufs dans un bol. Quand le riz a absorbé une bonne partie du lait, mélangez-en une ou deux cuillères rapidement avec les jaunes. Puis versez le contenu du bol dans la casserole de riz et mélangez en ajoutant ensuite le beurre. Égouttez les raisins et ajoutez-les au mélange. Donnez un léger bouillon. Puis versez la préparation dans un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et laissez refroidir.

3/ Préchauffez le four à  100 °C.

4/ Préparez la crème brulée à la pistache: mélangez le lait et la pâte de pistache et faites bouillir la mélange. Battez les jaunes et le sucre et versez dessus le mélange lait-pistache en remuant avec une spatule. Puis versez l’ensemble sur le riz au lait et mettez le moule au four pendant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir et mettez au réfrigérateur durant 3 heures.

5/ Au moment de servir, épongez la surface de la crème avec un papier absorbant, poudrez de cassonade et passer sous le gril pour caraméliser légèrement. Disposez au-dessus en décor les physalis et des tranches de carambole. ajoutez un trait de sirop de citron et quelques feuilles de verveine.