Recettes d'Hubert

Nouveautés de novembre

Posté le 30 oct 2009 par hubert dans Nouvelle Carte

Pour patienter

Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon « Serrano » et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre

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La verrine de graisserons de canard Landais

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Entrées

Mille-feuilles d’escabèches de sardines crues aux pommes et mousse de foie gras frais de canard, graines de pavot bleu et sésame blanc

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Galette feuilletée de légumes « racines d’antan », crème réduite à la cive, champignons de paris et pleurottes

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Duo de gambas poêlées à la sichuannaise sur un curry de riz au miel et noix de coquille Saint-Jacques à l’effilochée d’endives caramélisées

Plats

Rosace de rouget-barbet mi-cuit, vinaigrette d’aromates, écrasé de pomme de terre « Vitelotte », émulsion de foie de rouget

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Suprême de canette rôtie au miel toutes fleurs, baies roses et gingembre, salsifis frais sautés et ses chips

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Pavé de biche au vin d’Hypocras, topinambour à la fourchette et aux olives noires, garniture automnale champêtre

Desserts

Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’orange et au grand Marnier, poudre de réglisse et jus suzette