Recettes d'Hubert

Langouste au beurre de corail

Posté le 10 déc 2009 par hubert dans Recettes de cuisine, Recettes pour les réveillons

Langouste rôtie au four avec son beurre de corail à l’estragon

et poivre blanc du moulin

Couper 4 langoustes de 500g dans leur moitié à l’aide d’un couteau, retirer les parties nerveuses, récupérer le corail (dans la tête), assaisonner sel fin et poivre blanc du moulin, laver un bouquet d’estragon de 10g, en réserver quelques pluches ; concasser le reste.

Chauffer 2 grands poêles anti-adhésives épaisses (ou un plat à gratin), déposer les demi-langoustes, les arroser d’un filet d’huile d’olive, puis les griller dans un four à 210°C, pendant 7 minutes, retirer les demi-langoustes, les réserver au chaud pour finir leur cuisson en douceur.

Chauffer 70g de crème, ajouter le corail des langoustes, sel et poivre, incorporer petit à petit 200g de beurre bien froid, puis rectifier l’assaisonnement, ajouter l’estragon concassé.

Décoller la chair de la carapace des langoustes, dresser 2 demi-langoustes dans une assiette, verser le beurre de corail, ajouter des pluches d’estragon.

Ce mode fait ressortir le goût authentique de ce prestigieux trésor de la mer qu’est la langouste. Pour la mettre davantage en valeur, l’estragon sera son compagnon idéal. Son parfum doux-amer contre-balancera avec brio la saveur un peu sucrée du crustacé. Pour réussir à coup sûr votre langouste, respectez bien la température et le temps de cuisson, grâce auxquels la carapace procurera à la chair le meilleur de son précieux goût.