Recettes d’Hubert

Salade de homard de Normandie

Posté le 14 déc 2009 par hubert dans Recettes pour les réveillons

Salade de Homard de Normandie et Foie gras de canard

aux noisettes et a la pomme verte

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Ingrédients pour 6 personnes : Batavia, jeune roquette, feuille de chêne, 3 homards portions 3/400g, 100g de noisettes hachées, une pomme verte, 600g de foie gras de canard mi-cuit, vinaigre de cidre, huile de noisette, sel, poivre blanc, ciboulette (pour le décor)

Recette : Cuire les homards 10 minutes à l’eau frémissante bien salée ou à la vapeur. Les laisser refroidir avant de les décortiquer, couper la queue en médaillons et détailler les pinces en morceaux pas trop petits. Réserver.
Confectionner des bâtonnets dans la pomme (de la taille d’une pomme allumette, en laissant la peau verte à chaque extrémité). Les tenir dans une eau citronnée afin d’éviter qu’ils ne brunissent (pas trop longtemps néanmoins, sinon la saveur du citron pénètre la pomme). Couper également quelques morceaux de ciboulette, un peu plus longs que les bâtonnets de pomme. Laver la salade, et couper les feuilles en lanières. Ajouter de la roquette (environ ¼ de roquette pour ¾ de salade verte. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noisette et le vinaigre de cidre. Sel et poivre blanc.

Dresser en assiette : Un ruban de salade, les morceaux de homard, des petites tranches de foie gras, un décor monté avec la pomme et la ciboulette, le tout arrosé de vinaigrette, pas mal sur la salade, très peu sur le reste. Répartir au dernier moment les noisettes réchauffées dans une noix de beurre salé.
Possibilité de dresser sur un plat de la même façon.