Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée…Les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Granit Smith Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces de pommiers sauvages d’Europe et d’Asie. C’est …
Du 30 novembre au 7 décembre à Paris se déroulera la semaine du Fooding, pendant laquelle de nombreuses animations insolites, ‘politiquement incorrectes’ sont organisées, comme déguster du fromage accompagné de champagne, redécouvrir les plaisirs liés au beurre, à la viande de cheval ou encore à l’alcool. Inspiré par Alexandre Cammas, il joue ‘les incorrects’ dans …
La choucroute garnie S’il fallait citer deux grands plats régionaux français, la choucroute disputerait sans doute la place au cassoulet. Selon sa garniture plus ou moins riche, vous en ferez un plat familial ou une véritable merveille gastronomique. Pour 8/10 personnes Préparation : 20 minutes Trempage : 12 heures Cuisson : 4 heures 2 kg …
Graisserons de canard Landais *** Crème de lentilles blondes, liée au foie gras de canard ou Céviche de daurade aux aromates et fleur de sel de Guérande tartare de tomate aux fines herbes *** Pavé de saumon grillé à l’huile de sésame blanc, petit wok de chou rouge aux épices anciennes ou Poulet façon tajine …
Ingrédients : terrine ronde de 24 cm de diamètre environ tête de porc 1 pieds de porc 2 ail 2 gousses oignons 4 échalotes 6 persil 1 bouquet poivre en grains, thym langue de porc 1 vin blanc sec 1 bouteille sel, poivre au moulin Préparation : 1 Difficulté : [usr 4] 1. Coupez …
Un évènement gourmand dédié à la découverte des produits authentiques et éthiques comme à la rencontre des acteurs du développement durable Les plus grands chefs s’unissent pour favoriser une cuisine différente, savoureuse, équilibrée et respectueuse des produits. Autant de thèmes qui seront au coeur de cette manifestation qui se tiendra à Val d’Isère du 15 …
A la cour de François Ier, les Grands servent « par quartiers », c’est-à-dire qu’ils remplissent à tour de rôle leurs charges pendant trois mois et passent le reste de l’année sur leurs terres. Les Rois de France, par crainte des rébellions, ont interdit au seigneur de construire des châteaux forts ; aussi ont-ils choisi le plus …
Le Coprin chevelu mérite quelques observations : En effet, si ce champignon est un comestible très fin lorsqu’il est très jeune et très frais, il peut devenir toxique lorsqu’il commence à devenir noirâtre, ce qui arrive très rapidement. Il ne doit être cueilli que » chapeau fermé » lorsqu’il est entièrement blanc sans trace de rose, …
Poitou-Charentes Mogette Dans le Marais poitevin, ce terme désigne des variétés de haricots nains à saveur bien particulière et appelées « Pont-Labbé » ou Rognon de l’Oise. Récolte : juillet à septembre Sur une tartine, en purée, ou avec du gros sel, un régal! Chou branchu du Poitou Il ne forme pas de pomme ; on cueille les …
Pour patienter Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon « Serrano » et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre *** La verrine de graisserons de canard Landais *** Entrées Mille-feuilles d’escabèches de sardines crues aux pommes et mousse de foie gras frais de canard, graines de pavot bleu et sésame blanc *** Galette feuilletée de …
MENU A PRIX SPECIAL Pour les abonnés au blog du chef Hubert *** Apéritif Graisserons de canard Landais *** Nougat de cuisses de canard au foie gras et tomate confite, crème de curi Indien et poivre de Sichuan Ou **Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisettes, cœurs de palmier, croustillant …
La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation alimentaire pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers …
Le marché aux fruits et légumes *** Le MENU *** Graisserons de canard Landais *** Velouté de champignons des bois, œuf poché et chips de ventrêche ou Salade de pommes rates au Xérès et filets de maquereaux *** Parmentier de poissons gratiné au paprika salade de mesclun ou Petit chou farci en crépinette au vin …
En avant première pour nos abonnés : Réveillon du 31 décembre 2009 *** Crème de potiron à la Gasconne *** Cru-chaud de foie gras frais de canard, caramel balsamique, petites pousses sel de Guérande et cinq poivres *** Tartelette d’huîtres de claire tiédies sur fondue de poireaux, effilochée de légumes et champignons noirs, piment d’Espelette …
Une autre nouveauté avait vu le jour en Italie et on l’employait à Florence dès le XIV° siècle, la fuscina, petite fourche. Catherine en a certainement usé mais sur les documents qui la représentent à table on ne voit guère de fourchette. Henri III, son fils, revenant de Pologne, découvre à Venise cet instrument : …
Ingrédients : 6 personnes beau chou vert frisé 1 feuilles d’épinards quelques unes oignons 2 tranches de pain rassis 2 lait 1 tasse chair à saucisse fine (ou de reste de viande) 250 g riz à grain long 140 g oeuf 1 thym frais ail 2 gousses noix de muscade râpée concentré de tomate 2 …
EDITION 2009 : du 27 au 29 NOVEMBRE….15 ème édition ! Le principe ? un week-end entier dédié aux produits du terroir, à la cuisine et à la communication culinaire. Un événement unique en son genre pour effectuer un vrai parcours de découvertes du champ à l’assiette, permettre la rencontre et l’échange entre le grand …
SALON DU CHOCOLAT 2009 Un anniversaire placé sous le signe de l’Opéra Du 14 au 18 octobre 2009, Porte de Versailles, Pavillon 5 : Paris célèbre le chocolat http://www.salonduchocolat.fr
Pour sa huitième édition consécutive, Novembre, Mois des Produits Tripiers est un mois riche en goût et en saveur, en personnalité… et en évènements. Cette année encore, tous les professionnels des produits tripiers ( artisans tripiers et bouchers, restaurateurs et grandes surfaces ) se mobilisent pour mettre en haut de l’affiche cette belle et grand …
« Être au parfum sans les inconvénients » L’ail a deux inconvénients. Le premier est d’ordre digestif, le second pratique : il est ennuyeux à éplucher. Si vous ne supportez pas l’ail mais que vous aimez les épinards parfumés à l’ail, épluchez une seule gousse, piquez-la au bout d’une fourchette et remuez les épinards de la sorte, …