QG 500 500 questions de gastronomie de Kilien Stengel Qu’appelle t-on » Beurre de Noël » ? Qu’est-ce qu’un » Alléluia » à Castelnaudary ? Combien de litres de lait pour 1 kilo de beurre ? Toutes les réponses dans ce petit livre. Prix public : 7 €50 www.menufretin.fr
N° 31 – Novembre 2009 Le nouveau REGAL est arrivé,
Amuse-bouche *** Émincée de betteraves et oignons nouveaux, vinaigrette à la cardamome mousse de chou-fleur et sel de Guérande ou Papillote de moules et coques à l’huile d’olive, thym, citron et gingembre *** Méli-mélo de poissons du jour au beurre blanc safrané, gratin de légumes façon tian *** Tendron de veau grillé au piment d’Espelette …
Un légume léger et plein d’oligo-élément Le champignon de paris est un légume un peu à part : plus riche en protéines que la plupart des végétaux frais, il est par ailleurs très bien pourvu en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment du sélénium, du bore, du zinc, du cuivre ou du manganèse…substances indispensables …
Faîte rouge 2007, des tannins déjà domptés mais avec un joli potentiel de vieillissement *** Faîte blanc 2008 est un vin riche et profond, à découvrir dès à présent 32 – Gers . A l’origine de ces deux cuvées : l’envie, pour les Producteurs Plaimont, de renouer avec les vieux cépages comme l’arrufiac, le petit …
Faîte de Saint-Mont, le retour aux sources ! Lire la suite »
Huître creuse de Belon, pomme Granny smith et jus iodé : Ingrédients pour 10 personnes : 10 huîtres ( belon n°3 ), 150g de jus de pommes granny smith centrifugé, 1 brin d’hysope ciselé, 1 pomme granny smith, basilic frit, boules de pastèques et chips de papate douce. Ouvrir les huîtres, récupérer leur jus, filtrer …
Il ne faut pas hésiter…et se laisser surprendre par le Goût, multiple, mobile, savant, créatif qui peut aussi bien se nicher dans un poivrier, un tour de main, des herbes ou des plats » tout ce que l’on a sous la main « ! Le goût est partout… là où est l’envie. D’égayer le quotidien en …
« La Cuisine » Vicenzo Campi ( 1536 – 1591) Le beurre d’Isigny, délicat à transporter par les chaleurs, se vend en hiver. Un édit du XV ième siècle précise qu’il est interdit de le teindre avec des fleurs de souci, de le larder, de le vendre dans les mêmes boutiques que le poisson, les chandelles, l’épicerie. …
Ingrédients : 4 personnes torti aux légumes Panzani 200 g roquefort 50 g noix décortiquées dites 50 g noisettes décortiquées 50 g sauce : roquefort écrasé 50 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe citron 1 moutarde douce 1 cuillerée à café sel, poivre Préparation : Temps de …
Ingrédients : sucre glace biscuit amande-noisette : poudre d’amandes 45 g poudre de noisettes 40 g sucre en poudre 150 g blancs d’oeufs 5 sel 1 pincée crème mousseline : crème au beurre 400 g crème pâtissière 200 g Préparation : Historique: Au début du XX ième siècle, en France, il existe bien une pâtisserie …
Ingrédients : 4 personnes lasagnettes 350 g cèpes 500 g ail 3 gousses persil haché 2 cuillerées à soupe crème épaisse 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : 15 Temps de cuisson : 25 minutes [usr 2] En premier lieu, éplucher, laver les cèpes délicatement et les tailler …
Pour patienter Tartines gourmandes à l’Aïoli, julienne de jambon « Serrano » et fromage gratiné sur petite salade tendre et gros poivre La verrine de graisserons de canard Landais ***** Les entrées **Carpaccio de tomate et sardines marinées au thym, salpicon de pomme verte et radis roses, vinaigrette balsamique et graines de pavot bleu Mille-feuilles de joue …
Lorraine : Basilic : inattendu, n’est-ce pas ? Et pourtant, le basilic apprécie tout particulièrement le climat chaud en été et les terrains frais de la Lorraine! Récolte : juin à septembre Topinambour : Prolifique, il est cultivé pour ses rhizomes jaunes ou violets. Cuit, il a un goût subtil de fond d’artichaut. Récolte novemvre …
Choisissons un légume facile à mettre en œuvre au quotidien, rustique et raffiné, le champignon de Paris joue la carte de l’adaptabilité à toutes sortes de menus. Un peu d’histoire : Le champignon de Paris est l’un des rares champignons que l’homme est parvenu à cultiver. Apparue au XVII° siècle à Versailles, la production du …
Amuse-bouche Tomate farcie au riz et au saumon fumé, pavot bleu et petite salade ou Émincé de Kakko maison sur salade de poireaux aux échalotes *** Médaillon de lotte rôtie au safran, petits légumes vapeur ou Pastilla de poulet aux pimientos, tagliatelles au citron confit *** Ananas rôtie au basilic et son sorbet du jour …
On a beaucoup mis l’accent sur l’ambition de Catherine de Médicis ; peut-être pourrait-on considérer que cette volonté est comblée par le mariage de cette fille issue d’une famille de banquiers avec le fils cadet du Roi de France, que d’autre part Catherine est bien jeune puisqu’elle n’a que 14 ans, qu’elle est orpheline, puisque …
Ingrédients : 4 personnes pâte à brioche : farine T 45 750 g levure fraîche 30 g oeufs 450 g sucre en poudre 70 g sel fin 11 g beurre 575 g vanille 1 gousse crème légère : crème pâtissière 300 g crème liquide Elle & Vire 35 % MG 100 g vanille 1 gousse …
Biscuit tendre Particularité : macaron très moelleux, fabriqué quotidiennement et qu’il faut consommer rapidement. Description: Le macaron à la forme d’un disque de 5 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur, pesant 20 g de couleur beige clair, dont le dessus est craquant et l’intérieur moelleux et fondant. Il est composé d’amandes pilées, de sucre …
Ile-de-France : Chicorée Barbe-de-Capucin Échevelée, cette chicorée sauvage se force, comme l’endive : on cultive ses racines en jauge, à la cave Récolte de février à avril Haricot « Flageolet très hâtif d’Étampes » Les pieds de ce haricot nain, de couleur verte, sont arrachés avant qu’ils ne se dessèchent, rentrés et mis à sécher après avoir …
Ile de France, Languedoc-Roussillon, Limousin Lire la suite »