Magazine Régal d’Avril
Le nouveau Régal est sorti !
2009
La volaille – le poulet
Un poulet est une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair. Traditionnellement en France, le poulet est abattu entre quarante et soixante-dix jours. La sélection des reproducteurs et l’optimisation de l’alimentation ont entraîné une accélération de la croissance. On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet : * …
Recettes provençales (2)
Ingrédients : 4 personnes basilic frais 1 gros bouquet ail 4 belle gousses huile d’olive de qualité 4 cuillerées à soupe parmesan fraîchement râpé 4 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin Coulis : tomates mûres 600 g oignon 1 ail 1 gousse échalote grise 1 huile d’olive beau bouquet garni 1 sel et …
Vignoble en fête à Saint-Mont fin mars
Du 27 au 29 mars, les 200 vignerons du Saint-Mont (32) invitent le public à une découverte animée du patrimoine viticole, culturel, historique et gourmand de la région. Au menu : promenade dans le vignoble, visite des chais de vinification et dégustations. www.plaimont.com
Le véritable fromage fermier de la Vallée d’Ossau
Le Bistro d’Hubert ne propose à sa clientèle qu’un seul fromage : le véritable fromage fermier de la vallée d’Ossau, fromage fermier de brebis fabriqué encore actuellement de façon traditionnelle. Aujourd’hui je vais vous parler de mon fournisseur et de la fabrication artisanale de ce fromage ancestral qui arrive deux fois par mois directement au …
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« Brouet d’oeuf et de fromage »… (Histoire de la cuisine, suite)
Suivent des recettes telles que: BROUET VERT D’OEUFS ET DE FROMAGE : Prenez du persil, un peu de fromage et de sauge et bien peu de safran, du pain trempé, et délayez de bouillon, de pois ou d’eau bouillie, broyez et passez ; mettez-y du gingembre broyé, délayez de vin et faites bouillir, puis mettez …
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Menu « 5 fruits – 5 légumes »
Le Bistro d’Hubert dans l’air du temps lance son menu : « 5 fruits et 5 légumes par jour » Tous les plats proposés comportent fruits et légumes avec un amuse bouche et des mignardises. Menu à 36 € avec un vin blanc cassis ou un verre de vin offert. Dans ce menu vous pourrez aussi choisir …
Menu gourmand « Michelin » au Bistro
Le guide Michelin France fête sa 100e édition Alors que dans quelques jours (le 5 mars), le guide Michelin France sera sur les tables des librairies de l’Hexagone avec son lot de révélations, de joies pour les chefs honorés et de déceptions pour les autres, Michelin lance une opération spéciale…
Les fleurs comestibles
Bien avant d’être des éléments de décoration, les fleurs ont très tôt été utilisées en cuisine, sûrement pour leur vertus médicinales. Si la gastronomie asiatique en fait encore grand usage, notre cuisine occidentale les a partiellement oubliées. Pourtant, c’est méconnaître l’intérêt original de ces éléments printaniers, parfumés et colorés. Voici quelques suggestions de fleurs comestibles …
Le mois gourmand du guide Michelin
Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Édition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Venez découvrir vos pass privilège !
Les herbes aromatiques
La feuille de laurier : Rares sont les plats en sauce à ne pas bénéficier de l’ajout d’une ou deux feuilles de laurier. Composant essentiel du bouquet garni, les feuilles de laurier s’utilisent fraîches cueillies sur l’arbre ou séchées. La coriandre : Appelée aussi « persil arabe », la feuille dégage un arôme particulier et s’utilise beaucoup …
Aujourd’hui : nouveau menu au Bistro
Graisserons de canard des Landes *** Soupe de lentilles blondes au jambon de Serrano ou **Cervelle de canut aux tomates confites cœurs d’artichaut et crumble en verrine *** **Escalopes de saumon poêlées au vermouth et à l’oseille façon « Troisgros » ou Émincés d’onglet de veau légèrement mariné petit ragoût de légumes racines anciens *** **Mousse de …
SOUPES DE SAISON
UNE RESSOURCE CULINAIRE INÉPUISABLE : Quotidienne, express, conviviale, créative, originale ou traditionnelle… la soupe traverse les âges, les saisons, et s’adapte à toutes nos envies ! Toujours économique, classique ou plutôt créative, la soupe convient à toutes les gammes de restauration ; de la vente à emporter au restaurant gastronomique, elle s’intègre à tous vos …
Plats à emporter
La fricassée de poulet à l’anciene aux gousses d’ail en chemise Depuis quelques jours Maryline propose à la clientèle du Bistro d’Hubert des plats à emporter : avec une soupe du jour 4 € Une fricassée de poulet aux gousses d’ail 12 € un sublime de chocolat amer 6 € ou le menu complet 20 …
La fabuleuse histoire de la CUISINE FRANÇAISE (suite)
Le Mesnagier de Paris: En 1393, un Parisien rédige un traité d’économie domestique à l’usage de sa jeune épouse. C’est »Le Mesnagier de Paris » qui nous offre un passionnant aperçu de la vie quotidienne de la classe aisée à cette époque. Qui est l’auteur de ce livre ? Un bourgeois très riche, du moins très à …
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DES FRUITS EXOTIQUES DELICIEUX
Grenadelle Grenadille douce Le fruit de la grenadelle, bien que moins répandu que celui de la grenadille, est cependant souvent commercialisé, et il n’est pas rare de trouver à la vente ce fruit de la passion orange, plus gros que celui de la grenadille. Contrairement à celui de la grenadille, le fruit de Passiflora ligularis …
LES RECETTES PROVENCALES (Série)
Les petits légumes farcis: Ce sont pratiquement les légumes de la ratatouille qui, farcis d’un mélange de chair à saucisse, aromates et de pain à l’ail, constituent cet assortiment. Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 4 tranches de pain de campagne un peu rassis, 70 cl de lait, …
Le numéro 27 de REGAL est en kiosque
Les plats mijotés Les desserts aux agrumes Le pied de cochon Les alcools L’ile Maurice Tous les plaisirs de la table
Guide Michelin 2009 : la Centième édition
Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Edition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Un Pass Privilège, inséré dans chaque guide Michelin 2009, invite les lecteurs à découvrir notre table et à bénéficier d’offres exclusives. Nous aurons …
Les maîtres de la gastronomie
L’ATELIER DE ALAIN SENDERENS Texte de Erik Orsenna Sans conteste l’un des plus célèbres chefs français Alain Senderens dirige le restaurant Lucas Carton depuis 1985. Dans cet ouvrage il nous ouvre les portes de son domaine, temple de la gastronomie et véritable école d’innovation. Il nous révèle ses méthodes de travail, nous communique son amour …