Archive du janvier 2010

Bananes rotîes à la Martiniquaise

Posté le 31 jan 2010 par hubert.

0

Préparation+cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes : 6 bananes, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g de raisins secs (blonds), 2 oranges, 1 sachet de sucre vanillé, rhum 1 dl. 1/ Préparer à l’avance tous les éléments de la recette, de manière à n’avoir que la cuisson à réaliser au dernier [...]

Lire la suite

La Poule au Pot en bocal

Posté le 30 jan 2010 par hubert.

0

La maîtresse de maison qui travaille hors de chez elle est souvent prise au dépourvu en rentrant à la maison pour nourrir sa famille ou quelques invités imprévus. Dans cet esprit, j’ai fait sur la semi-conserve quelques recherches qui ont duré plus de deux ans à l’époque. La technique que je suis arrivé à mettre [...]

Lire la suite

Hachua Basque

Posté le 29 jan 2010 par hubert.

3

Hachua C’est le ragoût de veau traditionnel du Pays Basque, et plus particulièrement du canton d’Espelette, renommé pour ses piments rouges. L’ »Hachua »- s’accompagne presque toujours de pommes de terre sautées. Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de veau dans l’épaule, 2 oignons, 200g de jambon de pays avec du gras, 2 gousses d’ail, 6 piments [...]

Lire la suite

Toujours mon boeuf de Kobé…

Posté le 27 jan 2010 par hubert.

0

Je réponds à Froment qui a eu la chance que l’on lui offre du bœuf de Kobé , de l’entrecôte en l’occurrence! On peut le cuire rôti et le servir avec un beurre composé tel un beurre d’ail : beurre ramolli + ail écrasé + sauce worcestershire +estragon +sel,poivre. roulé en boudin et découper en [...]

Lire la suite

Haricot, asperges, pois et autres salades …

Posté le 26 jan 2010 par hubert.

0

Au contraire de la pomme de terre, le Français fait sien avec enthousiasme le haricot qui ressemble aux pois et aux fèves, qu’il connaît et apprécie depuis toujours. C’est Piétro Valeriano, un chanoine italien qui, ayant reçu en cadeau du Pape Clément VII quelques haricots venus du Nouveau-Monde, les cultive en pots et séduit, convainct [...]

Lire la suite

Le Burger le plus Cher du Monde!

Posté le 26 jan 2010 par hubert.

0

Les États-unis sont souvent représentés comme le pays de la démesure, un des seuls pays au monde où tout est possible. Savoir exploiter cette tendance du « no limit » pour en faire un business est un atout qui peut conduire au succès. Le chef alsacien Hubert Keller l’a bien compris et exploite ce « [...]

Lire la suite

Tartine gourmande à l’aïoli …

Posté le 22 jan 2010 par hubert.

0

Aujourd’hui, nouvelle carte d’hiver au Bistro d’Hubert avec des recettes inédites… Fine polenta à l’encre de seiche et tartare de cabillaud, vitelotte crémeuse et caviar d’avruga Caillette de lapin en verdure à l’herbe sacrée farcie  au foie gras de canard et braisée aux raisins de Smyrne Duo de gambas poëlées à la Sichuannaise sur un [...]

Lire la suite

Adorable Angélique

Posté le 19 jan 2010 par hubert.

1

Aujourd’hui je vous parlerai d’une plante un peu particulière que j’adore, dans la plupart des desserts elle faite merveille! Il faut dire que j’ai de lointaines origines du côté de Niort. L’angélique est une plante ombellifère à tige cannelée cultivée dans le Marais Poitevin ( près de Niort dans les Deux-Sèvres-79). Près de 52 tonnes [...]

Lire la suite

Joue de boeuf, mousse de coco …

Posté le 18 jan 2010 par hubert.

0

Menu à 32 €  (baisse tva , au lieu de 36€)* Tartines de graisserons de canard des Landes *** Entrées Bouillon de légumes façon Pot-au-Feu et petit effiloché de joue de bœuf relevée ou Cocktail de crevettes et avocat à la coriandre et sa mousse de coco au curcuma Plats Saumon grillé sur feuilles de [...]

Lire la suite

Anciens posts »