Recettes d’Hubert

Bouquet de Pimientos

Posté le 10 jan 2010 par hubert dans A la carte, Recettes de cuisine

Bouquet de pimientos del Piquillo farcis à la brandade et rôtis au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou

Ingrédients pour 10 personnes :

10 portions de cabillaud ( morue fraîche)
1 litre de coulis de tomate
1 botte de ciboulette
30 pimientos del Piquillos
0,20 kg de fromage de brebis d’Ossau
0,200 l d’huile d’olive pure
0,020 kg de sel fin
10 portions de coulis de tomates
0,020 l de pistou
0,200 kg de dés de tomates
Préparer la brandade, le pistou et le coulis de tomate, farcir les pimientos de brandade.

Les poêler à l’huile d’olive.

Saupoudrer de brebis râpée les pimientos puis les passer à la salamandre ou au four.

Former un cercle sur le fond de l’assiette avec le coulis de tomate monté au beurre, strier autour du pistou.
Disposer trois pimientos par personne, (vois quatre s’ils sont petits) pointes vers le bas de l’assiette, former avec les tiges de ciboulette des tiges de fleur, avec les feuilles de basilic (ou de laurier) les feuilles, à la base entre les deux feuilles de laurier, poser un petit dôme de dès de tomates.
L’assiette doit représentée trois tulipes rouges (ou quatre)