Recettes d'Hubert

Carpaccio de rumsteck argentin

Posté le 13 jan 2010 par hubert dans Recettes de cuisine

Carpaccio de torillon argentin à la noisette et au sésame noir, petite salade d’herbes fraîches

Pour 4 personnes

160 g rumsteck argentin
48 g noisettes hachées
8 g sésame noir
sel fin
vinaigrette de noisette pour 4 personnes
4 g de sel de Guérande
2 g poivre au moulin
4 petites salades d’herbes fraîches
4 g mignonnette

Passez le rumsteck paré et lové en rond au grand froid puis lorsqu’il commence à durcir tranchez à la machine de fines tranches minces, plaquez les tranchettes de rumsteck sur le fond d’une grande assiette, filmez et réservez au frais. Au moment passer au pinceau de l’huile de noisettes sur le carpaccio, donner bien uniformément des tours de moulin à poivre, saler de même, répartir ensuite de la noisette hachée et de la graine de sésame noir.
Dresser au centre une petite salade d’herbes fraîches assaisonnée à la vinaigrette noisette.

Ajouter sur le côté une petite touche de sel de Guérande et de mignonnette.