Recettes d'Hubert

Les crêpes d’Or

Posté le 13 jan 2010 par hubert dans Patisserie, Recettes de cuisine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : crème 10 minutes, crêpes 20 minutes, repos 1 heure

Pour une quinzaine de crêpes

Pâte :

125g de farine, 1/4 de litre de lait, 1/2 verre d’eau, 60g de sucre, 60g de beurre, 3 œufs, 1/2 zeste d’orange râpé, 1/2 cuillerée à café de sel.

Garniture :  1 orange, 200g de sucre, 3 œufs, 50g de beurre fondu, 1 verre à liqueur de liqueur à l’orange

Faire tiédir à peine le lait et l ‘eau, délayer la farine avec ce liquide , laisser reposer 1 heure.

Après le temps de repos de la pâte, puis ajouter les jaunes d’oeufs battus, le sucre, le beurre fondu, le zeste d’orange, le sel. Battre les blancs en neige molle, les ajouter aussi à la pâte et la battre vigoureusement (au mixer) de préférence) pour la rendre parfaitement homogène.

Faire cuire ces crêpes à feu moyen, elles doivent être extrêmement fines : si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.

Pendant le repos de la pâte, on aura préparé la garniture : laver et brosser soigneusement l’orange, en râper la moitié du zeste, puis extraire le jus.

Travailler les œufs entiers, le sucre, le jus et le zeste d’orange. Faire chauffer le mélange sur feu doux, jusqu’à ce qu’il épaississe un peu et prenne la consistance du miel. Retirer du feu avant l’ébullition, ajouter alors le beurre et la liqueur.

Étaler sur chaque crêpe une couche de crème. Plier en quatre.

Consommer froid ou chaud

Astuce : pour tenir au chaud, couvrir le plat de service d’une feuille de papier d’aluminium bien fermée, mettre à four doux.