Recettes d'Hubert

Deux recettes a l’oseille…

Posté le 17 jan 2010 par hubert dans Recettes de cuisine

Œufs cocotte à l’oseille

Ingrédients pour quatre personnes :

1 k d’oseille, 50g de beurre, 8 œufs, 40 cl ce crème, sel, poivre, noix muscade.

1/ Laver l’oseille à deux reprises, ôter les queues

2/ Faire fondre à feu doux les 50g de beurre et ajouter l’oseille préalablement émincée; laisser évaporer l’eau de cuisson.

3/ Prendre 8 ramequins beurrés, tapisser le fond avec l’oseille et ajouter 5cl de crème ; saler et poivrer; y casser un œuf par ramequin.

4/ Prendre une plaque à petits bords, poser les ramequins dans 1 cm d’eau, porter à ébullition et faire cuire environ 3 minutes. Servir chaud avec des croûtons de pain beurré.

Soles et crevettes à l’oseille

Ingrédients pour quatre personnes :

4 soles portions, 4 poireaux moyens, 200g d’oignons, 150g de crevettes roses, sel, poivre, beurre, citron, 150g d’oseille.

1/Lever les filets de sole et les faire pocher à l’eau frémissante légèrement salée environ 4 minutes. Egoutter.

2/ Faire cuire à l’eau bouillante salée les poireaux et les oignons émincés, environ 12 minutes. Les passer au mixer et y incorporer 50g de beurre; donner 4 tours de moulin à poivre.

3/ Chauffer les crevettes épluchées à feu doux, 2 à 3 minutes, dans l’eau de cuisson des filets de soles.

4/ Dresser sur chacune des assiettes : la purée poireaux-oignons au centre, les filets de sole par dessus, les crevettes autour, napper de beurre fondu salé, poivré et citronné.

5/ Ciseler l’oseille à cru, la parsemer sur la sauce et servir.

*********************************************************************