Archive du janvier 2010

Deux recettes a l’oseille…

Posté le 17 jan 2010 par hubert.

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Œufs cocotte à l’oseille Ingrédients pour quatre personnes : 1 k d’oseille, 50g de beurre, 8 œufs, 40 cl ce crème, sel, poivre, noix muscade. 1/ Laver l’oseille à deux reprises, ôter les queues 2/ Faire fondre à feu doux les 50g de beurre et ajouter l’oseille préalablement émincée; laisser évaporer l’eau de cuisson. 3/ [...]

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La Pibale

Posté le 15 jan 2010 par hubert.

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Réponse à Isabelle : qu’est-ce que la pibale? La Pibale, aussi Juvénile, civelle, pibe, sariéta au Pays Basque. Cet alevin, qui provient de la zone de production située en mer des Sargasses, remonte les fleuves et les rivières pour vivre en eau douce. Alevin d’anguilles translucide, de forme cylindrique, de 6 à 9 cm de [...]

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La Défarde de Crest

Posté le 14 jan 2010 par hubert.

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Cette spécialité du Dauphiné, Die et Crest en particulier, est à base de pieds et de tripes d’agneau dans une sauce au vin blanc. La défarde (ou deffarde) est un plat facile à réaliser mais qui demande de longues heures de cuisson. Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 heures Ingrédients pour 6 personnes: 12 [...]

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Gâteau champêtre

Posté le 13 jan 2010 par hubert.

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Gâteau champêtre Préparation : 15 minutes Cuisson : 30-40 minutes (thermostat 5-6.210°C) Pour 6 personnes, 3 pommes, 1 citron, 4 cuillerées à soupe de sucre, 5 cuillerées à soupe de farine, 125g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel. Caramel : 25 morceaux de sucre Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre [...]

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Les crêpes d’Or

Posté le 13 jan 2010 par hubert.

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Préparation : 15 minutes Cuisson : crème 10 minutes, crêpes 20 minutes, repos 1 heure Pour une quinzaine de crêpes Pâte : 125g de farine, 1/4 de litre de lait, 1/2 verre d’eau, 60g de sucre, 60g de beurre, 3 œufs, 1/2 zeste d’orange râpé, 1/2 cuillerée à café de sel. Garniture :  1 orange, [...]

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Carpaccio de rumsteck argentin

Posté le 13 jan 2010 par hubert.

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Carpaccio de torillon argentin à la noisette et au sésame noir, petite salade d’herbes fraîches Pour 4 personnes 160 g rumsteck argentin 48 g noisettes hachées 8 g sésame noir sel fin vinaigrette de noisette pour 4 personnes 4 g de sel de Guérande 2 g poivre au moulin 4 petites salades d’herbes fraîches 4 [...]

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Bouquet de Pimientos

Posté le 10 jan 2010 par hubert.

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Bouquet de pimientos del Piquillo farcis à la brandade et rôtis au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou Ingrédients pour 10 personnes : 10 portions de cabillaud ( morue fraîche) 1 litre de coulis de tomate 1 botte de ciboulette 30 pimientos del Piquillos 0,20 kg de fromage de brebis d’Ossau 0,200 l [...]

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Gâteau Basque a la cerise noire d’Itaxssou

Posté le 09 jan 2010 par hubert.

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. C’est le gâteau traditionnel du Pays Basque. Une tradition orale veut que la version la plus ancienne soit un gâteau fourré de confiture de cerises noires d’Itxassou- cette confiture qui accompagne également si superbement le fromage de brebis des Pyrénées-, mais aujourd’hui on tend de plus en plus à lui préférer sa version endimanchée [...]

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La Cerise Noire d’Itaxssou

Posté le 09 jan 2010 par hubert.

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Réponse à Angélique Dubois qui m’a demandé des informations sur cette production locale : Particularité  : population locale de cerisiers à fruits noirs comprenant plusieurs variétés au sein desquelles la « Xapata Domine ». C’est une cerise de typa intermédiaire entre le prunus avium et le prunus cerasus. La variété xapata (prononcer chapata) est la plus courante, [...]

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