Archive du février 2010

Toujours des salades…

Posté le 25 fév 2010 par hubert.

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Pierre de Ronsard nous indique de son côté quelques autres plantes propres à être consommées :  » Tu t’en iras Jamyn d’une autre part Chercher soigneux la boursette touffue, La pasquerette à la feuille menue, La pimprenelle heureuse pour le sang, Et pour la rate et pour le mal de flanc; Je cueillerai compagnon de [...]

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Toujours le foie gras..

Posté le 25 fév 2010 par hubert.

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Foie gras de canard chapeluré au pain d’épice, petit jus réduit de gin Ingrédients pour 4 personnes : 1 pain d’épice au miel, 1 foie gras de canard de 600 g, 1/4 de céleri boule, jus de canard (ou de veau) sel fin, poivre du moulin, 5 cl de gin, 5 cl d’huile de tournesol, [...]

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Le foie gras c’est toute l’année..

Posté le 24 fév 2010 par hubert.

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Le pâté de pommes de terre au foie gras à l’ancienne, salade de cèpes au lard *** Ingrédients pour une terrine (10 personnes) : 10 tranches fines de poitrine de porc, 200 g de carottes en julienne, 100 g de poireaux en julienne, 200 g de cèpes frais coupés en dés de 1 cm, 80 [...]

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Civet de lapin…

Posté le 24 fév 2010 par hubert.

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Spécialité du Lot-et-Garonne. On le servait autrefois avec du millas, sorte de bouillie de maïs épaisse. Civet de lapin aux pruneaux à l’Agennaise Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin de 1,5 kg environ, coupé en morceaux avec son foie, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 5 cl d’armagnac, 1 [...]

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De la soupe de tomates rôties au mille-feuilles de crêpes

Posté le 19 fév 2010 par hubert.

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Menu 32 € au lieu de 36 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Soupe de tomates rôties au thym et sa quenelle de chèvre ou Tartare de saumon au citron vert et aux condiments, petite salade de pousses d’épinard Plats : Brochette de gambas marinées au gingembre, salade et purée de patates douces ou [...]

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Petits Gris aux noisettes

Posté le 18 fév 2010 par hubert.

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Cette recette fut crée par le chef Hubert pour représenter la France en mai 1982 au NRA show (National Restaurants Show) à Chicago, accompagné de son épouse ils en ont « vendu » 4000 en 4 jours aux américains. Belle performance! Fricassée d’escargots « Petits Gris » en pots aux noisettes et ventrêche roulée Ingrédients pour 10 personnes 60 [...]

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Aïoli de morue

Posté le 17 fév 2010 par hubert.

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A cuisiner dans un cuiseur vapeur: Préparation : 24 h avant , dessalage de la morue, 2 h pour la cuisson des escargots,de mer ou de bulots + 30 minutes pour le service. Cuisson :pour les légumes 20 mn à la vapeur, pour les oeufs dûrs 10 mn à la vapeur, pour les poissons 17 [...]

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Avec des pommes de terre…

Posté le 16 fév 2010 par hubert.

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Pommes Sarladaises Contrairement à une idée reçue, les pommes à la sarladaise ne comportent pas le moindre petit morceau de truffe, mais seulement un hachis d’ail et de persil ! Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 à 4 gousses d’ail, 8 branches de persil plat, 3 cuillerées [...]

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Moscovite aux poires kirchées

Posté le 16 fév 2010 par hubert.

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Ce dessert c’est trouvé longtemps à la carte du Bistro : Préparation : 45 minutes ( à faire au moins 5 à 6 heures à l’avance) Ingrédients pour 6 personnes : 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre, 2 feuilles de gélatine,, 500 g de poires [...]

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