Recettes d'Hubert

La tarte aux pommes de Marcel Proust

Posté le 10 fév 2010 par hubert dans Patisserie

Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ( prête à l’emploi et de forme ronde), 500 g de pommes (boskoop ou reinette, par exemple), 50 g de beurre, 50 g de sucre glace.

1/ Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Coupez l’excédent éventuel de pâte, tout autour. Pincez les bords avec les doigts. Épluchez et coupez les pommes en tranches très  fines. Disposez-les sur la pâte en ménageant un espace libre de 3 mm environ entre les pommes et le bord du moule. Les pommes doivent être serrées les unes contre les autres et former un cercle terminé par une rosace au centre.

2/ Faites fondre le beurre puis passez-le sur les pommes à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez pendant 30 minutes. Recommencez l’opération beurre fondu- sucre glace deux fois pendant la cuisson. Les pommes doivent être bien colorées et la pâte bien cuite.

A noter : une boule de glace à la vanille servie avec la tarte chaude est très appréciée. pour une tarte aux pommes classique, vous pouvez mettre une compote de pommes entre la pâte et les fruits.