Recettes d'Hubert

Toujours le foie gras..

Posté le 25 fév 2010 par hubert dans Recettes de cuisine

Foie gras de canard chapeluré au pain d’épice,

petit jus réduit de gin

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pain d’épice au miel, 1 foie gras de canard de 600 g, 1/4 de céleri boule, jus de canard (ou de veau) sel fin, poivre du moulin, 5 cl de gin, 5 cl d’huile de tournesol, 25 g de beurre.

Avec la moitié du pain d’épice (sec si possible) confectionnez une chapelure en l’écrasant très finement. Coupez 4 belles tranches de foie gras, salez et poivrez du moulin, roulez-les dans la chapelure de pain d’épice en prenant soin de bien faire adhérer la chapelure au foie gras. Réservez au froid.

Pendant ce temps, faites une julienne avec le céleri boule, faites-la cuire dans un peu d’eau bouillante salée (al dente) et faites-la suer au beurre ensuite. salez et poivrez. Réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, déposez une goutte d’huile, chauffez la poêle à feu très vif et faites cuire les tranches de foie gras de canard sur chaque face jusqu’à obtention d’une bonne coloration. Une fois cuites, les tranches de foie de canard seront immédiatement retirées de la poêle et déposées sur un papier absorbant.

Mettez à réduire le fond de canard en lui incorporant le reste du pain d’épice coupé en dés, sel, poivre et ajoutez le gin, passer au chinois.

Déposez dans le fond de l’assiette la julienne de céleri puis les tranches de foie gras de canard et tout autour la sauce au pain d’épice.