Archive du février 2010

Traviata gourmande de Verdi – Video

Posté le 14 fév 2010 par Audrey.

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Voici une vidéo originale et gourmande transmise par Maryline Hubert. Ne vous fiez pas aux apparence calme de l’introduction où l’on découvre un buffet plein de bonnes choses… Dès que la musique commence et que les boudoirs de la charlotte laissent place à d’étranges personnages faits d’appareils à pâtisseries, celles-ci s’animeront sur les airs de [...]

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Menu élégant et raffiné

Posté le 13 fév 2010 par hubert.

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Petits choux farcis à la langouste ** Cailles à la dauphinoise ** Salade de la Saint-Jean ** Fromages ** Fraises Ginette ** Petits choux farcis à la langouste Ingrédients pour 8 personnes : Pour la pâte à choux : 150 g de farine-80 g de beurre_ 5 oeufs – 3 dl d’eau – sel. Pour [...]

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A propos du thon rouge…

Posté le 13 fév 2010 par hubert.

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STRASBOURG – Le Parlement européen s’est prononcé mercredi pour l’interdiction du commerce international du thon rouge afin de peser sur la décision finale qui doit être prise en mars prochain au Qatar. Les eurodéputés demandent dans une résolution à la Commission et aux Etats membres de soutenir l’inscription du thon rouge à l’annexe I de [...]

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Le crémet de la ferme aux fruits frais

Posté le 12 fév 2010 par hubert.

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Recette pour 4 personnes 240 cl crème fleurette uht 2 œufs frais 55/60 240 g fromage blanc battu 40% 80 g sucre semoule 120 g fraises barquette 120 g orange 2 kiwis 120 cl coulis de miel Menthe botte Chemiser les faisselles de papier sopalin et remplir de l’appareil en tapant la base sur le [...]

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La tarte aux pommes de Marcel Proust

Posté le 10 fév 2010 par hubert.

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Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ( prête à l’emploi et de forme ronde), 500 g de pommes (boskoop ou reinette, par exemple), 50 g de beurre, 50 g de sucre glace. 1/ Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Coupez l’excédent éventuel de pâte, tout autour. Pincez [...]

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Salade de crevettes Pasadena

Posté le 10 fév 2010 par hubert.

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Ingrédients pour 4 personnes :   2 concombres, gros sel, 2 branches de céleri, 1 branche d’estragon, 160 g de crevettes décortiquées, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron, poivre, sel. Pelez et émincez en rondelles les concombres. Faites-les dégorger pendant 30 minutes en les recouvrant d’une poignée de gros sel. Rincez et égouttez. [...]

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Lisettes au vin de Rully

Posté le 10 fév 2010 par hubert.

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Lisettes dieppoises marinées au vin de Rully Ingrédients pour 8 personnes : Petits maquereaux 1 kg, citrons 2, 1 bouteille de vin de Rully, 4 oignons, sel, poivre du moulin, thym, laurier. Temps de cuisson : 30 minutes Choisissez 1 kg de petits maquereaux de Dieppe appelés « Lisettes ». Videz sans retirer les têtes. Lavez-les soigneusement. [...]

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Vite et bon!

Posté le 09 fév 2010 par hubert.

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Nos clients au déjeuner ayant de moins en moins de temps pour leur repas d’affaires nous avons mis en place une nouvelle formule de carte au Bistro d’Hubert pour le déjeuner, raccourcie, elle permettra à notre équipe tant en salle qu’en cuisine à vous servir plus rapidement. Bien entendu pour le dîner la grande carte [...]

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Moi, le fromage et Vous…

Posté le 07 fév 2010 par hubert.

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Deux recettes de cuisine au fromage : Fonds d’artichauts à la fourme d’Ambert Ingrédients: 6 artichauts, 1 citron, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil et un de cerfeuil, 2 œufs, 150 g de fourme d’Ambert, beurre et chapelure. 1/ Prenez et parez 10 artichauts. retirez les [...]

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