Recettes d'Hubert

Ragoût de pois gourmands a la ventrêche

Posté le 09 mar 2010 par hubert dans Recettes de cuisine

Ragoût de Pois Gourmands à la ventrêche

roulée aux épices Basques

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Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pois gourmands, 150 g de ventrêche (poitrine roulée), 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 litre de jus de viande, 5 cl d’huile d’olive, 50 g de tomates confites, beurre 50 g, sel, poivre du moulin.

Tailler la ventrêche en petits lardons, hacher les oignons, peler et écraser l’ail, faire revenir dans l’huile d’olive la ventrêche et les oignons hachés 5 minutes, ajouter l’ail et les pois gourmands, , mouiller avec le jus de viande (1/2 l) et laisser cuire à feu doux 10 minutes, saler et poivrer du moulin,

Faire réduire le demi-litre restant de jus de viande de moitié, ajouter le beurre en parcelles et vanner,

Dresser les pois gourmands dans un cercle, ajouter les tomates confites en dés autour, napper du jus réduit.