Recettes d’Hubert

Valoriser la « Cuisine de France » dans le monde

Posté le 11 mar 2010 par hubert.

Douze chefs français parmi les plus prestigieux, ont annoncé lundi sur le salon SIREST à Villepinte, la création d’une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française. A l’origine de l’association, Alain Ducasse et Joël Robuchon déplorent « une image vieillissante, passéiste voire sans inventivité » de la cuisine française à l’étranger. [...]

Lire la suite

Veloute de pomme de terre, soupe de poires…

Posté le 11 mar 2010 par hubert.

Nouveau Menu au Bistro cette semaine : Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Velouté de pomme de terre et céleri relevé au foie gras ou Salade de haricots coco au chorizo, échalotes confites et xérès Plats : Tournedos de lotte piquée au lard et légèrement épicée, endives gratinées ou Souris d’agneau braisée au [...]

Lire la suite

Rognons de veau panés béarnaise

Posté le 11 mar 2010 par hubert.

Rognons de veau panés béarnaise, pommes confites : Ingrédients pour 4 personnes : 2 rognons de veau dans leur graisse, 500 g de pomme de terre Charlotte, fond blanc de volaille ou bouillon de poule 0,250 g, sauce béarnaise, 0,250 g, beurre 100 g, chapelure, 1/2 , moutarde  de Dijon, sel et poivre du moulin. [...]

Lire la suite