Archive du mars 2010

Des fraises en beignets, un lapin à la menthe…

Posté le 19 mar 2010 par hubert.

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Régal : Tous les plaisirs de la table n° 34 est en kiosque! Un déjeuner de Pâques,  les poêlées de printemps, des tartines d’herbes au gigot au foin, voter magazine gourmand est arrivé!

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Venez découvrir ces gîtes dans le Gers..

Posté le 18 mar 2010 par hubert.

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Mon épouse Joëlle et moi avons depuis vingt ans restauré une ancienne maison de maître, située en Bas-Armagnac à la limite du Gers et des Landes. Après avoir terminé les travaux de la maison principale, nous avons petit à petit aménagé deux gîtes de charme et y accueillons nos hôtes avec plaisir. Nous organisons aussi [...]

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Ma recette de riz Thaï

Posté le 16 mar 2010 par hubert.

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Il y a deux ans, de retour de Thaïlande, j’ai réalisé cette recette que je fais régulièrement à la maison, Ingrédients pour 6 personnes : riz Thaï (ou autre) 250g, huile d’olive 50 g, ail 60 g, oignon blanc botte 1, 2 œufs, gingembre frais 20 g, coriandre fraîche 1 botte, champignons noirs séchés, nuoc-nam, [...]

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Les conserves de légumes…

Posté le 16 mar 2010 par hubert.

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Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Ingrédients pour 4 personnes, 2 râbles de lapin assez gros, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 boite 4/4 de salsifis, 1 carotte, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 6 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 1 [...]

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Sashimi de dorade

Posté le 15 mar 2010 par hubert.

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Sashimi de dorade Ingrédients pour 4 personnes : 1 dorade de 800 g (ou 1 bar), 2 tomates, 1 concombre, 2 carottes, 2 branches de céleri, 3 citrons, 10 cl de sauce soja, 1 gousse d’ail, 1 échalote, sel et poivre. 1/ Après avoir laissé le poisson deux heures dans le réfrigérateur, ou mieux dans [...]

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Comment cuisiner un tourteau?

Posté le 14 mar 2010 par hubert.

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Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20 minutes, refroidissement : 2 heures. Ingrédients [...]

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Le Foie Gras au torchon

Posté le 13 mar 2010 par hubert.

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Le foie gras de canard au torchon de mon amie Marie-Claude Gracia Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de foie gras de canard, 500 g de carottes, 2 oignons, 1 clou de girofle, 4 gousses d’ail en chemise écrasées, 1 petit morceau de branche de céleri, 1 poireau, 3 kg de couennes pour gélifier, [...]

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Une recette de Marcel Proust

Posté le 12 mar 2010 par hubert.

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La cuisine retrouvée de Marcel Proust Mousse de fraises -Qu’est-ce que c’est que cette chose si jolie de ton que nous mangeons? demanda Ski? – Cela s »appelle de la mousse à la fraise, dit Mme Verdurin- Mais c’est ra-vis-sant.. Il faudrait faire déboucher des bouteilles de château-Margaux, de château- Lafite, de porto, – Je ne [...]

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Valoriser la « Cuisine de France » dans le monde

Posté le 11 mar 2010 par hubert.

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Douze chefs français parmi les plus prestigieux, ont annoncé lundi sur le salon SIREST à Villepinte, la création d’une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française. A l’origine de l’association, Alain Ducasse et Joël Robuchon déplorent « une image vieillissante, passéiste voire sans inventivité » de la cuisine française à l’étranger. [...]

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