Archive du avril 2010

La Table Provinciale

Posté le 30 avr 2010 par hubert.

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Tous ces mets et ces nouveautés arrivent progressivement sur la table des Grands et des religieux,  toujours curieux d’expérimenter de nouvelles variétés botaniques ; mais dans les provinces françaises, la nourriture demeure essentiellement régionale : Bruyerinus Campéjus ( La Bruyère Champier ) écrit dans  » le De Re Cibaria « , paru à Lyon en 1560 [...]

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Caille ou dorade ?

Posté le 28 avr 2010 par hubert.

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Menu de la semaine 36€ Baisse tva  32 € *** Graisserons de canard Landais ** Entrées : Rouleau de légumes de printemps, avocat et crevettes, sauce soja et huile de sésame ou Soupe de carottes nouvelles légèrement vanillée à la Tahitentis Plats : Caille rôtie sur croustillant de légumes, sauce aux raisins de Corinthe ou [...]

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Jaunes d’Oeufs en coque d’oursins

Posté le 27 avr 2010 par hubert.

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Jaunes d’œufs  en coque d’oursins au corail sur lit de gros sel Mouillettes de pain beurrées Ingrédients pour 6 personnes : 6 oursins, 6 jaunes d’oeufs de poule, 30 g de beurre , 1 cuillerée à café de ciboulette hachée, 2 cuillerées à soupe de crème fleurette, 2 cuillerées à soupe  de bisque de homard [...]

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Glace vanille flambée

Glace vanille flambée

Posté le 25 avr 2010 par hubert.

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Glace vanille flambée Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de glace à la vanille, 250 g de confiture d’abricots avec fruits entiers, 1 dl de rhum blanc. La glace est préparée à l’avance ou bien achetée toute faite. La conserver dans le réfrigérateur, hors de l’évaporateur, le temps nécessaire pour qu’elle devienne tendre, sans [...]

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Une épice richement aromatique

Une épice richement aromatique

Posté le 23 avr 2010 par hubert.

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La Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales  d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce  Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités [...]

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Salade exotique

Posté le 21 avr 2010 par hubert.

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Salade de carambole et de mangue vinaigrette au gingembre et poivre noir *** Ingrédients pour 4 personnes :  4 mangues coupées en dés, 4 caramboles émincées, 15 g de racine de gingembre râpée, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre de cidre, 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert frais, 1 cuillerée [...]

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Vite fait, bien fait !

Posté le 20 avr 2010 par hubert.

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Biste Heyt ou Tôt-Fait à la girondine  » Biste heyt  » ( ou  » Biste heit  » )…, c’est-à-dire vite fait, aussitôt fait ! Biste heyt et tôt-fait ne sont donc qu’un seul et même gâteau, ce genre de dessert que les ménagères font à la va-vite, presque à la dernière minute, quand se présente [...]

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Canard, lapin, poulet

Posté le 19 avr 2010 par hubert.

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Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre doux et aux poires *** Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de coudes aux légumes Panzani, 1 magret de canard, 2 cuisses de lapin, 2 cuisses de poulet, 1 belle poire, 2 cuillerées à soupe de calvados, 1/2 litre de cidre doux, 1 cuillerée à [...]

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Iberico, Pata Negra

Posté le 18 avr 2010 par hubert.

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Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre Ingrédients pour 5 personnes : Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros poivre, mirepoix de légumes 200g *. [...]

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