Tous ces mets et ces nouveautés arrivent progressivement sur la table des Grands et des religieux, toujours curieux d’expérimenter de nouvelles variétés botaniques ; mais dans les provinces françaises, la nourriture demeure essentiellement régionale : Bruyerinus Campéjus ( La Bruyère Champier ) écrit dans » le De Re Cibaria « , paru à Lyon en 1560 …
Menu de la semaine 36€ Baisse tva 32 € *** Graisserons de canard Landais ** Entrées : Rouleau de légumes de printemps, avocat et crevettes, sauce soja et huile de sésame ou Soupe de carottes nouvelles légèrement vanillée à la Tahitentis Plats : Caille rôtie sur croustillant de légumes, sauce aux raisins de Corinthe ou …
Ingrédients : 6 personnes oursins 6 jaunes d’œufs de poule 6 beurre 30 g ciboulette hachée 1 cuillerée à café crème fleurette 2 cuillerées à soupe bisque de homard Liébig 2 cuillerées à soupe duxelles de champignons 150 g pain de mie 4 tranches gros sel, sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 6 personnes glace à la vanille 1 litre confiture d’abricots avec fruits entiers 250 g rhum blanc 1 dl Préparation : Difficulté : [usr 1] La glace est préparée à l’avance ou bien achetée toute faite. La conserver dans le réfrigérateur, hors de l’évaporateur, le temps nécessaire pour qu’elle devienne tendre, sans couler …
Glace vanille flambée au rhum blanc des iles Lire la suite »
La Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités …
Ingrédients : 4/6 personnes² sucre en poudre ou de cassonade 200 g oeufs 3 farine ou mieux encore de fécule de maïs ( Maïzéna ou de fécule de pomme de terre ou de crème de riz 200 g rhum 5 cl vanille liquide 1/2 cuillerée à café lait ou eau 2/3 cuillerées à soupe beurre …
Ingrédients : 4 personnes coudes aux légumes Panzani 350 g magret de canard 1 lapin 2 cuisses blancs de poulet 2 poire 1 calvados 2 cuillerées à soupe cidre 1/2 litre crème fraîche 1 cuillère à soupe tomate 1 ciboulette 1 bottillon beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre doux et aux poires Lire la suite »
Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre Ingrédients pour 5 personnes : Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros poivre, mirepoix de légumes 200g *. …
Voici le premier podcast d’Hubert disponible sur le blog. Pour ce premier essai il s’agit de la recette d’une verrine Saumon à l’échalote et pomme granny smith, gingembre frais, piment d’espelette et petite crème d’aneth (remplacée ici par la ciboulette) présentée par Hubert. Cette vidéo recette est filmée à l’aide d’un iPhone et permettra de …
Ingrédients : 4 personnes beau râble de lièvre 1 ail 10 gousses échalotes 20 beurre 50 g belle bardes de lard 2 thym et laurier clous de girofle 2 bouteilles de pommard 2 marc de Bourgogne sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Cette recette « fondante » se déguste pratiquement …
Râble de lièvre au Pommard et Marc de Bourgogne Lire la suite »
Nouveau Menu au Bistro d’Hubert *** Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Soupe de moules safranée aux tomates confites ou Croustillant-fondant de pied de porc persillé sur mesclun de salade Plats : Poisson du jour à la crème d’artichaut et pomme au four ou Parmentier de canard au pistou et salade de tomates cerises …
Ingrédients : 6 personnes saumon fumé 540 g asperges vertes 1 kg 200 cerfeuil 1/2 botte baies roses lyophilisées 5 g ciboulette 1 bouquet doucette (mâche) 60 g pulpe d’asperges 20 cl farine 10 g beurre 10 g lait 10 cl gélatine 4 feuilles (4 g) fond blanc de volaille 35 cl crème fleurette 10 …
Aumônières d’Asperges vertes au saumon fumé d’Écosse, doucette et baies roses Lire la suite »
Le mousseron ! Ce petit champignon vient perturber les jardiniers qui tondent les pelouses. Ses racines marron noircissent l’herbe en formant des « ronds de sorcière » dans les prés et les jardins. Hier j’ai ramassé mes premiers mousserons de l’année dans le parc devant la maison : Recette Mousserons J’ai aussitôt préparé une petite recette de …
Ingrédients : 6 personnes filets de merlan bleu 6 duxelles de champignons 70 g sauce 125 g fumet de poisson ou bouillon 10 cl oignon 1 carotte 1 céleri branche 1 fenouil 1 bulbe rondelles d’oranges pelées à vif 18 beurre doux 30 g cerfeuil sel poivre de Sichuan Préparation : Difficulté : [usr 3] …
Paupiettes de merlan bleu en duxelles, beurre blanc à l’orange et poivre de Sichuan Lire la suite »
En 2010, pour sa 16ème édition, le Printemps des Vins de Blaye sera encore plus convivial et festif. Ne ratez pas ce rendez-vous les samedi 10 et dimanche 11 avril 2010. PRINTEMPS DES VINS DE BLAYE – 16ème édition Samedi 10 et Dimanche 11 avril 2010 de 10h à 20h Chaque année, plus de 10 …
On s’en régale à » La Poularde », à Houdan. Ce gâteau se commence la veille. Préparation du biscuit : 20 min. Cuisson : 15 min. Préparation de la mousse : 20 min; de la Chantilly : quelques minutes. Montage du Gâteau : 30 à 35 min. Le premier jour, on fait le biscuit et la …
Filets d’agneau en manteau de courgette, petite ratatouille colorée, jus de légumes au pistils de safran Ingrédients pour 4 personnes : filet d’agneau 1 kg, beurre clarifié 30 g, jus d’agneau ou jus de veau, poivron rouge 2, poivron jaune 2,poivron vert 2 tomates 2, aubergine 500 g, oignons rouges 160 g, grosses courgettes 3, …