Orange et Kiwi

Posté le 17 avr 2010 par hubert dans Cuisine et patisserie facile

Salade d’orange Navel et kiwi au vin doux vanillé, noisettes hachées et menthe poivrée, poudre de gentiane

Ingrédients pour 5 personnes : kiwi 5, orange Navel 5, jus d’orange 60 cl vanille gousse 1, sucre glace 50g, sucre semoule 100 g, menthe poivrée, 2 branchettes, vinaigre de framboise, 3 cl, vin rouge 60 cl, gentiane poudre 3 g, noisettes grillées hachées 50 g,

Faire réduire le vin et le jus d’orange avec la vanille ( grattée) et le sucre glace + 50 g du sucre semoule, jusqu’à obtenir un liquide  très sirupeux (environ 8 cl).
Tailler les fruits pelés en rondelles fines.

Les dresser  en alternance et en couronne sur l’assiette, environ 5 à 6 rondelles de chaque suivant la grosseur des fruits
Arroser de quelques gouttes de vin doux réparti sur l’ensemble des fruits sans débordement

Ajouter de la julienne d’orange confite * et de la menthe poivrée fraiche ciselée. des noisettes hachées, poudrer autour de gentiane

*Tailler les zestes d’une orange en très fines julienne, blanchir à l’eau bouillante, égoutter ajouter le sucre+vinaigre à la framboise ou grenadine laisser confire à feu doux

Nota : Il est très important : 1/ d’avoir de petites oranges
par rapport au Kiwi.2/ absolument SANS PÉPINS. ( Navels)

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